Fabian Fuchs hat sich bei Rudi Lehman, Nenad Mlinarevic, Marcus G. Lindner, Peter Schnaibel und David Martinez auf verschiedenen Positionen seine Sporen verdient. Seinen Horizont erweiterte er durch Arbeitsaufenthalte in Sydney und London sowie bei einer mehrmonatigen Reise durch Australien und Asien, bevor er sich als Küchenchef im Zürcher Restaurant EquiTable (17 Gault Millau Punkte, 1 Michelin Stern 1 Grüner Stern Michelin). verwirklichte. Gelassen und kompromisslos - so beschreibt er sich selbst. Seine Küche - puristisch, immer saisonal und wenn immer möglich regional. Diese Philosophie setzt Fabian in der Neuen Taverne (16 Gault Millau) mit seinem Team um.