Nicolas Dubs, ausgebildeter Patissier und demzufolge ein Präzisionsfanatiker, ist seit über 27 Jahren in Küchen auf dem ganzen europäischen Kontinent unterwegs. Basis seiner Skills ist jedoch die französische Küche, denn er stammt aus dem Elsass und verdiente seine ersten kulinarischen Sporen in der legendären Auberge de l'Ill ab. Nach Stationen bei Harald Wohlfahrt und André Jäger (Fischerzunft Schaffhausen) kam Dubs in die Schweiz und ist heute Executive Chef der Mühle Tiefenbrunnen.