Heiko ist ausgebildeter Koch und seit 2006 selbstständiger Berater und Trainer in den Bereichen Sous-Vide, Catering, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung. Sein erstes Buch Fingerfood - Die Krönung der kulinarischen Kunst" beschäftigte sich mit avantgardistischer Küche. Es folgten „Verwegen Kochen“ und „Molekulare Basics“, das sich mit der Molekularküche beschäftigte. Mit „Brot“ verließ er die klassischen Kochpfade und wurde mit dem World Cookbook Award als „Bestes Brotbuch der Welt“ ausgezeichnet. „Sous Vide“ ist ein Grundlagenwerk über das Vakuumgaren, „Flavour Pairing“ versteht sich als Atlas der Geschmackskombinationen.