Befasst sich mit den ernährungsphysiologischen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel. Er ist Dozent für Nutrigenomik an der ETH Zürich und der Universität Lausanne, ausserdem Leiter der Forschungsgruppe Funktionelle Lebensmittelbiologie beim Agroscope in Bern. Ziel seiner Forschung ist die Nutzbarmachung jüngster Fortschritte in den analytischen Strategien der Lebensmittel- (Foodnomics) und Ernährungswissenschaften (Nutrigenomics).