Fermentation total - Eine Reise durch Geschmack und Funktion

Fermentation für lebendigere Ernährung: Der Referent Jason White erkundet mit uns in einem Inputreferat und anschliessenden Talk Ursprünge und Zukunftsaussichten der Fermentation und der sie umgebenden Kulturen. Basis sind Jahre der Erfahrung in Lebensmittelinnovation und Agrarforschung. Wie funktioniert der Prozess der Geschmacksbildung durch komplexe Fermentierungstechniken? Worin liegt der Wert der Qualitätslandwirtschaft und wie verwenden wir traditionelle Fermentationsnebenprodukte. Angetrieben vom kreativen Geist der Wissenschaft, verbinden wir alte Praktiken auf harmonische Weise mit neuen Technologien.

Diese Veranstaltung wird präsentiert in Zusammenarbeit mit: AVINA Stiftung