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Schöngrün
Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Schöngrün
Bodenbewusst essen gehen
Das Restaurant Schöngrün in Bern, gelegen in der malerischen Umgebung des Zentrums Paul Klee, repräsentiert eine Oase kulinarischer Kunst, in der sich Natur und Kultur harmonisch verbinden. Seit seiner Neueröffnung im Juni 2021 durch Nina Christen und Julia Schmid, hat es sich zu einem Treffpunkt für Liebhaber exquisiter, regionaler Küche entwickelt. Die Philosophie des Schöngrün basiert auf der Wertschätzung lokaler Produkte und der engen Verbindung zur umliegenden Natur, was sich in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und in der Gestaltung der Speisekarte widerspiegelt.
In diesem Kontext steht das Schöngrün nicht nur für Gastronomie auf höchstem Niveau, sondern auch für eine tiefgreifende Auseinandersetzung mit den Prinzipien der Nachhaltigkeit und Regionalität. Die Leiterinnen setzen auf eine „klein aber fein“ Philosophie, welche die Qualität und Herkunft der Lebensmittel in den Vordergrund stellt. Durch die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten aus der Region gelingt es dem Schöngrün, ein Menü zu kreieren, das die saisonalen Höhepunkte der lokalen Landwirtschaft feiert und gleichzeitig den ökologischen Fussabdruck des Restaurants minimiert.
Die Einbindung des Schöngrün in das kulturelle und soziale Leben Berns, angereichert durch die Nähe zum Zentrum Paul Klee, verleiht dem Restaurant eine zusätzliche Dimension. Es ist nicht nur ein Ort kulinarischer Entdeckungen, sondern auch ein Raum, in dem Kunst, Kultur und Gastronomie auf einzigartige Weise aufeinandertreffen. Die Verpflichtung zu Exzellenz und Nachhaltigkeit, gepaart mit der kreativen Verwendung regionaler Produkte, macht das Schöngrün zu einem leuchtenden Beispiel für die moderne Schweizer Küche, die Tradition und Innovation in Einklang bringt.
FOKUSTHEMEN
Saisonale & Regionale Küche
Das Schöngrün bezieht seine Zutaten hauptsächlich von Kleinproduzenten aus der Umgebung und passt seine Speisekarte den Jahreszeiten an, um immer frische und regionale Produkte anzubieten. Diese Herangehensweise fördert nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern garantiert auch ein authentisches Geschmackserlebnis.
Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Durch präzise Kalkulation und den Verzicht auf Übermengen beim Einkauf engagiert sich das Schöngrün aktiv in der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Lebensmittel werden optimal eingesetzt, um Foodwaste zu minimieren.
Bio-Produkte und/oder andere nachhaltige Labels
Das Schöngrün legt grossen Wert auf die Verwendung von Bio-Produkten und solchen mit nachhaltigen Labels. Dies unterstreicht das Engagement des Restaurants für eine umweltbewusste und ethische Küche.
Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmitteln
Rund 80% der Zutaten werden im Schöngrün selbst verarbeitet, darunter hausgemachte Jus, Salatsaucen, Senf und Konfitüren. Diese Praxis betont die Wichtigkeit von Frische und minimiert die Verarbeitung der Lebensmittel.
Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Durch die Zusammenarbeit mit vielen Kleinproduzenten aus der Umgebung und eine saisonabhängige Speisekarte fördert das Schöngrün lokale Partnerschaften und garantiert die Qualität seiner Zutaten.
Vegetarische / Plant Based Küche
Das Restaurant bietet eine Vielzahl an vegetarischen Gerichten an und kann auf Wunsch auch vegane Varianten zubereiten, besonders bei Banketten. Dies zeigt die Flexibilität und das Bewusstsein des Schöngrün für diverse Ernährungsbedürfnisse.
Verwertung des ganzen Tieres
In Kooperation mit „Hornochs“ kauft und verarbeitet das Schöngrün ganze Tiere. Diese Praxis fördert eine nachhaltige Nutzung und unterstreicht das ethische Engagement des Restaurants in seiner Fleischverarbeitung.
Bestehende Kooperationen mit Vereinen
Das Schöngrün arbeitet mit dem Verein "Wasser für Wasser" zusammen, um seinen Gästen aufbereitetes Leitungswasser gegen einen Pauschalpreis von CHF 3.00 pro Person anzubieten. Diese Kooperation fördert den nachhaltigen Umgang mit Ressourcen und unterstützt Wasserprojekte.
Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
Im Schöngrün herrscht ein faires Arbeitsklima ohne strikte Hierarchien, alle Mitarbeitenden kommunizieren auf Augenhöhe und in einem freundschaftlichen Verhältnis. Trinkgelder werden gerecht unter allen Mitarbeitenden aufgeteilt, was den Zusammenhalt im Team stärkt.
Wohl der Mitarbeiter:innen
Das Wohl der Mitarbeitenden wird im Schöngrün grossgeschrieben. Regelmässige Teammeetings und Einzelgespräche sorgen für ein offenes Kommunikationsklima und die Möglichkeit, persönliche Anliegen anzusprechen.
Nachhaltigkeit bei Küchen- und Restaurantausstattung
Das Schöngrün achtet auf Nachhaltigkeit bei seiner Küchen- und Restaurantausstattung. Tischsets aus Graspapier und inhouse gewaschene Servietten sind nur einige Beispiele, die das Engagement des Restaurants für umweltfreundliche Praktiken zeigen.
IHRE PRODUZENT:INNEN
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Ingredienza
Pasta-Manufaktur
Die Partnerschaft mit Ingredienza bringt die Kreativität des Schöngrüns in die Herstellung einzigartiger Ravioli-Füllungen, während Ingredienza die handwerkliche Fertigung der Pasta übernimmt. Diese langjährige Zusammenarbeit betont die hervorragende Qualität der Produkte und die Freude an der gemeinsamen Arbeit. -
Glädu
Probieren, geniessen, weitersagen!
Julia Schmid's persönliche Geschichte mit Glädu, seit sie ein kleines Mädchen war, führte zu einer natürlichen Zusammenarbeit. Glädu's handgemachte Glacen und Sorbets, hergestellt mit Leidenschaft und Herzblut, bereichern das kulinarische Angebot des Schöngrüns auf eine sehr persönliche Weise. -
Hans Rudolf Mühlheim
Vielfalt an Getreide - darunter Risottoreis, Linsen und Kichererbsen
Der landwirtschaftliche Betrieb von Hans Rudolf Mühlheim in Schwadernau liefert eine Vielfalt an Getreiden, darunter Risottoreis, Linsen und Kichererbsen. Die Mühlheims tragen mit grossem Engagement dazu bei, dass solche Produkte in der Schweiz an Popularität gewinnen -
Espro Sprossen
Nachhaltige Mikrokräuter, Keimlinge und Sprossen
Seit der Eröffnung des Schöngrüns liefert Espro Sprossen hochwertige Frischkräuter, Blüten und Mikrokräuter. Frederic und sein Team garantieren durchgängig eine exzellente Qualität, was ihre Produkte zu einer Bereicherung für das Restaurant macht. -
Rubigenhof Fischzucht
Frischer Fisch aus der Region
Die Rubigenhof Fischzucht versorgt das Schöngrün mit nachhaltig gezüchtetem Fisch wie Lachsforelle, Forelle und Saibling. Die Frische und hohe Qualität des Fisches, persönlich abgeholt von Nina, zeugen von der hervorragenden Arbeit des Teams in Rubigen. -
Adrianos Kaffee
Wir können Kaffee!
Für seinen feinen Kaffee bekannt, liefert Adrianos Kaffee wöchentlich per Velokurier an das Schöngrün. Diese Zusammenarbeit unterstreicht das Engagement des Schöngrüns für Qualität und lokale Partnerschaften.