Zukunft mit Vergangenheit: Präzisions-Fermentation
Mit Lauren Wildbolz hat Soil to Soul neu eine Creative Director und Botschafterin, die ihr Wissen um die vegane Ernährung in den Themenfächer einbringt. Im Rahmen des kommenden Symposiums wird sie ein Modul präsentieren, das die spannende Geschichte der Fermentation aufgreift.
Proteine sind für die menschliche Ernährung wichtig, und oft wird die Notwendigkeit der gesamten Fleisch-Industrie an dieser Tatsache aufgehängt. Was dabei oft ignoriert wird: Der Mensch versorgt sich seit vielen Jahrhunderten mit Proteinen, die mittels Fermentation aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt werden. Und die Geschichte wird von zahlreichen Startups weiter geschrieben, von denen einige auch in der Schweiz zuhause sind. Ihre Kernkompetenz ist die sogenannte Precision Fermentation.
Das von Lauren Wildbolz konzipierte Modul wird zum einen einen Blick in die Vergangenheit werfen, auf der all unser Wissen bezüglich Fermentation und Haltbarmachung basiert. «Für den Blick auf die Geschichte der Fermentationskultur in Asien ist die koreanische Expertin Jeong Kwan zuständig», sagt Wildbolz. «Mit ihrer gleichermassen traditionsbewussten wie visionären Art des Umgangs mit Fermentation hat sie namhafte Kulinariker:innen beeinflusst, zu denen auch René Redzepi vom Kopenhagener Noma zählt.» Der traditionsreiche Tofu ist mittlerweile bestens bekannt und zahlreiche Lebensmittelhersteller haben seine Zubereitung perfektioniert. Tofu hat auch einen «kleinen Bruder», wenn man so will: Er heisst Tempeh und wird in Südostasien aus gekochten Hülsenfrüchten und einem bestimmten Pilz hergestellt. Derzeit macht sich Tempeh auch in Schweizer Küchen breit; sogar die bekannte Sterneköchin Tanja Grandits hat in ihrem Basler Restaurant das Produkt einer regionalen Manufaktur ins Sortiment aufgenommen. Es wäre jedoch unypisch für Soil to Soul, sich nur mit der Vergangenheit zu befassen. Deshalb soll im Rahmen des Moduls auch über die Zukunftstechnologie Precision Fermentation gesprochen werden.
Das Modul zu diesem Themenkomplex verspricht, überaus spannend zu werden. Teilt diesen Artikel doch für interessierte Freund:innen in euren Social-Media-Feeds und merkt euch das Wochenende vom 15. bis 17. September vor für viele weitere spannende Veranstaltungen.