Matteo Leoni

Der Basler Koch ist Gründer der Puretaste-Manufaktur und hat mit scharfem Gochujang oder Charcuterie aus Rüebli und Randen Furore gemacht. «Mich fasziniert die Suche nach einzigartigen Geschmackserlebnissen und die Technik, um diese zu erreichen», erzählt Leoni über seine Motivation. «Wir verwenden Bakterien, um das Gemüse zu verarbeiten und ihm einen speziellen Geschmack zu verleihen. Es ist wie ein kaltes Feuer aus tausenden von Mikroorganismen, die wir anstelle der Hitze eines Herdes einsetzen.»