Das Team hinter dem heutigen Abend stützt die gereichten Genüsse auf das Buch Taste not Waste von Esther Kern, wobei die Autorin selbst mit von der Partie ist. Am Herd liefert Küchenchef Hansjörg Ladurner, Restaurant Scalottas Lenzerheide, eine zusätzliche Portion Kreativität. Dritter im Bund ist Jens Jung, CEO der gleichnamigen Bäckerei und mit seinem Label John Baker seit Jahren erfolgreich. Im Rahmen seiner Arbeit mit Brot ist er täglich mit der Frage konfrontiert, was aus wertvollem Brot wird, wenn es nicht innerhalb der vorgesehenen Zeit verkauft werden kann. Wir dürfen an diesem Abend lernen, wie sich Foodwaste sinnvoll nutzen lässt, wenn er einmal entstanden ist – werden seine Vermeidung aber weiterhin als oberste Priorität verstehen. Ein Abend für Menschen, die auch ein komplexes Thema wie Nachhaltigkeit mit Leidenschaft angehen wollen.
Esther Kern
Food-Journalistin, Gemüsescout & Unternehmerin
Journalistin und Buchautorin mit einem besonderen Fokus auf Food Save und pflanzenbasierte Ernährung. Mit ihrer Initiative Leaf to Root und dem dazugehörigen, vielfach preisgekrönten Kochbuch zeigt sie, wie sich Gemüse vollständig verwerten lässt und vermeintliche Nebenprodukte zu kulinarischen Entdeckungen werden. Ihr aktuelles Buch Taste Not Waste beleuchtet, wie Lebensmittelverluste entlang der gesamten Wertschöpfungskette vermieden werden könnten.
Aufgewachsen in einem kleinen Südtiroler Bergdorf, ist Hansjörg Ladurner früh fasziniert vom Essen und von den Geschichten drum herum. Wie jenen seiner Grossmutter, die zehn Kinder mit den vom Grossvater erlegten Dachsen und Füchsen satt bekommen musste. Seine Eltern führen eine Pizzeria, während er, nach nur einem Jahr an der Hotelfachschule, ebenfalls die Praxis der Theorie vorzieht. Im renommierten Hotel Meranerhof erhält er alsdann eine solide, klassische Ausbildung. Nach dem Militärdienst zieht es Ladurner in die Schweiz. Aus ein, zwei Saisons werden Jahrzehnte. Sein Weg führt ihn von Pontresina nach Silvaplana, über das «Vegi zur Waage» in Winterthur bis zum «Bellevue Palace» in Bern, wo er eineinhalb Jahre als Poissonnier dient. Es folgt die Ausbildung zum Gastronomiekoch und zum eidgenössisch diplomierten Küchenchef. Anschliessend kocht Hansjörg Ladurner im heute geschlossenen «Adler» in Reichenau, wo er sich intensiv mit der Terroir-Küche auseinandersetzt.
Konsequent, engagiert und mit viel Enthusiasmus pflegt er die Regionalität in der Küche auf höchstem Niveau – seit 2007 als Küchenchef im «Scalottas Terroir». Seine bodenständige Naturverbundenheit wurzelt in tiefer Überzeugung. Ladurner geht es nicht um gastronomische Konzepte oder Trends, sondern um eine konsequente Lebenshaltung. Persönlich bekannt, gehegt und gepflegt, wenn nicht sogar selbst gepflückt, bringt seine Interpretation zeitgemässer Terroir-Küche das Wesen unserer Region, unserer Heimat, auf den Teller.
Jens Jung
Gründer & CEO von John Baker
Jens Jung prägt seit vielen Jahren die Entwicklung von John Baker und führt 2026 als Verwaltungsrat auch das Familienunternehmen Bäckerei Jung mit. Mit konsequentem Fokus auf regionale und biologische Rohstoffe, handwerkliche Qualität und faire Arbeitsbedingungen steht er für eine Bäckereikultur, die Genuss, Nachhaltigkeit und unternehmerische Verantwortung verbindet.
