Die Welt der Mikroorganismen ist faszinierend und überraschend einfach für zuhause. In ihrer Keynote gibt Cindy Wunderli einen idealen Einstieg in die Grundlagen der Fermentation. Sie teilt Einblicke in ihre eigenen Fermentationsprojekte, zeigt verschiedene Ideen für den Alltag und erklärt, wie man mit einfachen Zutaten, Koji-Kulturen und Milchsäurefermentation erste eigene Experimente in der eigenen Küche wagt. Als besonderes Highlight macht Cindy einen kurzen Exkurs in ein traditionelles Handwerk: die rund 600 Jahre alte Bodaimoto-Methode zur Sake-Herstellung. Diese gilt als eine der ältesten Formen der Sake-Braukunst und verbindet die Arbeit von Koji schrittweise mit der Milchsäurefermentation. Ein eindrückliches Beispiel dafür, wie aus Reis, Wasser, Koji-Sporen, Zeit und Zuwendung ein aussergewöhnliches Getränk und komplexe Aromen entstehen.
Cindy Wunderli
Psychologin & Fermentationsexpertin
Cindy Wunderli beschäftigt sich in ihrer Freizeit leidenschaftlich mit den Kulturtechniken der Fermentation. Was im Selbststudium und Kursen begann, setzt sie heute in vielfältigen Experimenten in der eigenen Küche um - mit besonderer Faszination für Koji und Milchsäurefermente. Als ausgebildete Psychotherapeutin schätzt sie das feine Zusammenspiel von Zeit und Pflege im Fermentationsprozess. Es ist ihr ein Anliegen zu zeigen, dass Fermentation keine Geheimwissenschaft ist, sondern ein zugängliches Handwerk, das jede Person für sich zuhause entdecken kann.
