Gesundheit beginnt im Boden und nicht auf dem Teller: Dieses Panel untersucht, wie Bodenqualität, Nährstoffversorgung und landwirtschaftliche Praxis die Zusammensetzung unserer Lebensmittel prägen und welche Folgen dies für Mikrobiom und Wohlbefinden hat.
Kerstin Plehwe beleuchtet die gesundheitliche Bedeutung einer nährstoffreichen Ernährung, Laura Nyström ordnet den aktuellen Forschungsstand zur Lebensmittelqualität ein. Dan Barber zeigt aus Sicht von Landwirtschaft und Gastronomie, wie sich Geschmack und Nährstoffdichte gemeinsam fördern lassen. Laurenz Werner erläutert, weshalb die AVINA Stiftung ihren Blick zunehmend von Symptomen auf die Grundlagen eines gesunden Ernährungssystems richtet.
Gemeinsam verfolgen sie den Weg vom lebendigen Boden über hochwertige Lebensmittel bis zum gesunden Menschen und fragen, was es braucht, damit daraus mehr als eine überzeugende Idee wird.
Kerstin Plehwe
Präsidentin & CEO von PAN International
Unternehmerin, Autorin und internationale Referentin. Nach Stationen in Wirtschaft und Politik engagiert sie sich heute als Global CEO von PAN International für eine Ernährung, die Gesundheit, Prävention und Nachhaltigkeit zusammendenkt. Ihr Anliegen ist es, Ernährung als wirksamstes und zugleich unterschätztestes Instrument der öffentlichen Gesundheit neu ins Bewusstsein zu rücken.
Professorin für Lebensmittelbiochemie an der ETH Zürich
Mit ihrer Forschung zu Fermentation, Ballaststoffen und der Vielfalt von Getreidepflanzen entwickelt sie Lösungen für gesündere, nachhaltigere und krisenfestere Ernährungssysteme. Dabei verbindet sie Grundlagenforschung mit konkreten Anwendungen für die Lebensmittelproduktion.
Ausgebildeter Koch, Ernährungscoach und thematischer Leiter der AVINA Stiftung. Seine Arbeit verbindet Ernährung, Bodengesundheit und regenerative Landwirtschaft mit der Frage, wie ein vertieftes Verständnis von Natur zu nachhaltigeren Entscheidungen führen kann.
Koch, Autor, Mitgründer von Blue Hill at Stone Barns & Gründer von Rhizome
Nur wenige Köche haben die Beziehung zwischen Landwirtschaft und Spitzengastronomie so nachhaltig geprägt wie Dan Barber. Mit seinen beiden Restaurants Blue Hill in New York und Blue Hill at Stone Barns wurde er zum Pionier einer Küche, die sich unmittelbar vom Feld inspirieren lässt. Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich mit Saatgutvielfalt, Bodenfruchtbarkeit und regenerativer Landwirtschaft. Blue Hill at Stone Barns zählt regelmässig zu den bedeutendsten Restaurants der Welt, und Barbers Buch The Third Plate gehört zu den einflussreichsten Werken der zeitgenössischen Esskultur. Als Autor, Referent und Mitgründer des Stone Barns Center for Food & Agriculture prägt er die internationale Diskussion über die Zukunft unseres Ernährungssystems weit über die Küche hinaus.
