Was, wenn die spannendsten Innovationen der Küche nicht am Herd entstehen, sondern auf dem Feld? Dan Barber zeigt, weshalb Landwirtschaft, Saatgut, Boden und Geschmack untrennbar miteinander verbunden sind. Gemeinsam mit seinem Team von Blue Hill und Rhizome gibt er Einblicke in aktuelle Forschungsprojekte an der Schnittstelle von Landwirtschaft, Küche und Ernährung. Anhand konkreter Beispiele zeigt er, wie die Küche zum Werkzeug wird, um neue Anbausysteme zu entwickeln, Geschmack zu erforschen und unser Ernährungssystem neu zu denken. Kleine Kostproben machen die vorgestellten Ideen unmittelbar erlebbar. Eine Keynote für alle, die erfahren möchten, wie die Zukunft unserer Ernährung gestaltet wird.
Dan Barber
Koch, Autor, Mitgründer von Blue Hill at Stone Barns & Gründer von Rhizome
Nur wenige Köche haben die Beziehung zwischen Landwirtschaft und Spitzengastronomie so nachhaltig geprägt wie Dan Barber. Mit seinen beiden Restaurants Blue Hill in New York und Blue Hill at Stone Barns wurde er zum Pionier einer Küche, die sich unmittelbar vom Feld inspirieren lässt. Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich mit Saatgutvielfalt, Bodenfruchtbarkeit und regenerativer Landwirtschaft. Blue Hill at Stone Barns zählt regelmässig zu den bedeutendsten Restaurants der Welt, und Barbers Buch The Third Plate gehört zu den einflussreichsten Werken der zeitgenössischen Esskultur. Als Autor, Referent und Mitgründer des Stone Barns Center for Food & Agriculture prägt er die internationale Diskussion über die Zukunft unseres Ernährungssystems weit über die Küche hinaus.
