Koji – der Katalysator für Geschmack

Koji ist eine jahrtausendealte Tradition, deren Erforschung zwar schon weit gediehen ist, doch es gibt noch so viel zu entdecken! Koji ist ein Katalysator für Geschmack, Kreativität und Wandel in der Küche. In ihrer Keynote zeigen Lisa Ricci und Tommaso Goldhirsch von Wiedikoji, wie Koji, Konservierung und Kochen zusammenspielen, um Lebensmittel traditionsbasiert, technisch fundiert und zukunftsgerichtet neu zu denken. Basierend auf intensiver Forschung und Praxis teilen sie Techniken, Denkansätze und konkrete Beispiele, wie sich mit Koji Aromen formen, Abfälle vermeiden und tiefere Verbindungen zu Lebensmitteln schaffen lassen. Eine Einladung, Küche als lebendigen Ort des Wandels zu begreifen.

Diese Veranstaltung wird präsentiert in Zusammenarbeit mit Wild Pulse.