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Rückblick: Das war das Soil to Soul Symposium 2025
Karl der Grosse & Kulturhaus Helferei, Zürich
Ernährung weitergedacht
Wie schmeckt eine Ernährung, die Körper und Boden nährt? Was passiert, wenn Fermentation nicht nur Lebensmittel veredelt, sondern auch unser Mikrobiom stärkt? Wie verändern Köch:innen mit bewusster Zutatenwahl die Landwirtschaft von morgen? Und welche Rolle spielen Bäuer:innen im Kampf gegen die Klimakrise?
Vom 29.10. bis 01.11.2025 gingen wir diesen Fragen nach und schufen eine Plattform für inspirierende Impulse, genussvolle Begegnungen und konkrete Lösungen für eine nachhaltige Ernährungskultur.
Boden. Bauch. Bewusstsein.
Beim Soil to Soul Symposium kamen wir bereits zum fünften Mal zusammen, um gemeinsam über diese entscheidenden Themen unserer Zeit zu sprechen. In der inspirierenden Umgebung des Zürcher Karl der Grosse und der Helferei – im Herzen der Stadt Zürich – boten wir vier Tage voller Austausch, Inspiration und Vernetzung. Expert:innen, engagierte Produzent:innen und kreative Köch:innen arbeiteten Seite an Seite, um aufzuzeigen, wie regenerative Landwirtschaft, innovative Forschung und bewusster Genuss gemeinsam für gesunde Böden, ein starkes Mikrobiom und eine zukunftsfähige Ernährung sorgen können.
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Rückblick
Wenn Boden und Genuss aufeinandertreffen
Zürich hat sich Ende Oktober wieder in einen Hotspot für alle verwandelt, die sich für Ernährung, Landwirtschaft und kulinarische Innovation interessieren.
Beim Soil to Soul Symposium 2025 drehte sich alles um den Boden: Als Lebensgrundlage, als Quelle von Geschmack und als Schlüssel zu einem zukunftsfähigen Ernährungssystem.
Wissen, Praxis und sinnliche Erlebnisse
Über vier Tage hinweg luden 39 Workshops, Keynotes, Podien, Tastings, Hof- und Waldführungen dazu ein, Ernährung neu zu denken.
Wer dabei war, erlebte, wie Theorie auf Praxis trifft: Forscher:innen, Landwirt:innen, Köch:innen und Lebensmittelproduzent:innen tauschten sich aus, probierten, schmeckten und diskutierten gemeinsam.
Die Botschaft war klar: Gesunde Böden machen gesunde Menschen, und das schmeckt man.
Blick hinter die Kulissen
Keynotes von Michaela Axt-Gadermann, Gabriele Berg und Martin Grassberger zeigten eindrücklich: Das Mikrobiom des Bodens ist eng verbunden mit dem unseres Körpers. Beide brauchen Vielfalt, Gleichgewicht und Pflege.
Landwirtschaftliche Visionäre wie Richard Perkins, Matteo Mazzola, Helmy Abouleish und Marcus Pan inspirierten mit neuen Ideen für eine Landwirtschaft, die Genuss, Ökologie und Zukunft vereint.
Vom Wissen zum sinnlichen Erlebnis
„Da wir jeden Tag essen, liegt der Schlüssel auf unserem Teller“, brachte es Paul Luu, Exekutivsekretär der 4 per 1000-Initiative, bei der Eröffnung auf den Punkt.
Auf Podien wurde diskutiert, hinterfragt und manchmal kontrovers gestritten, zum Beispiel über Verantwortung und Innovation in der Pflanzenzüchtung. Wer sich danach an den Tastings der Saatgutpioniere von Sativa erfreute, konnte Vielfalt plötzlich schmecken, riechen und fühlen.
Kulinarik mit Haltung
Das Symposium bewies einmal mehr: Nachhaltigkeit kann unglaublich köstlich sein. Fabian Raffeiner (ZOE, Bern), das Rote Wand Trio aus Lech, Andreas Handke, Sophia Hoffmann, Michaela Frank & Friends sowie das Hotel Hirschen aus dem Bregenzerwald zeigten, wie verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen in spektakulären Gerichten mündet.
Ergänzt wurde das kulinarische Programm durch das Food-Forest Bistro, die Wein & Brot-Bar, alkoholfreie Drinks der Botán Distillery und Deep Dives rund um Koji.
Aufbruch in eine neue Genusskultur
Das Soil to Soul Symposium 2025 hat gezeigt: Wandel entsteht durch Wissen, Zusammenarbeit und Lust am Ausprobieren.
Zürich wurde erneut zum Treffpunkt für eine Bewegung, die Wissenschaft, Landwirtschaft, Gastronomie und Gesellschaft zusammenbringt und die Genuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit miteinander verbindet.
Wir freuen uns schon aufs nächste Symposium im Herbst 2026 und auf weitere intensive, geschmackvolle Begegnungen mit Boden, Ernährung und Genuss.