Wann findet die nächste Produzenten-Arena statt?
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PRODUZENTEN-ARENA ZÜRICH: GESCHMACK BEGINNT BEIM URSPRUNG
Koch sucht Bauer, Bäuerin sucht Köchin
Wer produziert Lebensmittel, wer hat Bedarf? Soil to Soul bringt euch zusammen. Wer Lebensmittel produziert, hat oft nicht die Zeit, sich um den Absatz zu kümmern. Wer Lebensmittel verarbeitet, ist dagegen immer froh um neue, spannende Quellen für regionale Produkte. Das betrifft Gastro und Gewerbe gleichermassen.
Mit der Produzenten-Arena entsteht eine Plattform für den Austausch zwischen Produzent:innen und Gastronom:innen. Hier sucht der Bauer nicht eine Frau, sondern eine Köchin oder einen Koch, hier sucht die Gärtnerin jemanden mit Ideen, um aus frischer Ware haltbare, hochwertige Produkte zu machen. Darüber hinaus entdecken wir zusammen Ideen, um unsere gemeinsamen Ziele auf Dauer mit weniger Anstrengung zu erreichen und damit die Produktion in der Region zu stärken.
Veranstaltet wurde die vergangene Produzenten-Arena von Soil to Soul und dem Zürcher Büro Public History Food von Dominik Flammer. Der bekannte Foodscout und Buchautor amtete auch als Moderator der Arena. Am 30.10.2025 fand die Produzenten-Arena im Rahmen des Soil to Soul Symposiums bereits zum vierten Mal in Zürich, im Karl der Grosse statt. Während eines kurzen Podiumstalks wurden sechs innovative und vorbildliche Akteur:innen vorgestellt und aufgezeigt, wie erfolgreiche Kooperationen zwischen den unterschiedlichen Gruppen aussehen sollten. Natürlich wurden dabei auch kulinarische, logistische und kulturelle Fragen diskutiert. Anschliessend fand ein lockeres Speed-Dating zwischen Teilnehmenden statt.
Rückblick
Podiumsteilnehmende: Produzent:innen im Talk
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Beatrice Peter
Biologin und Biobäuerin für Hülsenfrüchte und Gemüse
Beatrice Peter ist von Beruf Biologin, gemeinsam mit ihrem Partner Jorge Vasquez, der Landwirt ist und Ökonom, führt sie seit 2007 den Grüthof. Dieser liegt im Zürcher Weinland im kleinen Dorf Wildensbuch auf 550 m.ü.M. Der Betrieb umfasst 21 ha und seit einigen Jahren vermarkten sie ihre Produkte Online und über Bioläden. Zu ihren Spezialitäten gehören insbesondere Hülsenfrüchte, darunter Linsen (schwarze, braune und grüne), Buschbohnen (weisse, rote und schwarze) oder Lupinen für Lupinenkaffee. Zudem bauen sie Popcorn-Mais an Polentamais, Leindotter zur Gewinnung eines eigenen Öls, Randen, Süsskartoffeln, Kartoffeln verschiedene Getreide. -
Markus Dönz
Meisterlandwirt, züchtet Wagyu-Rinder und Schwarze Alpenschweine
Markus Dönz ist ein leidenschaftlicher Züchter von Wagyu-Rindern und von Schwarzen Alpenschweinen. Daraus entstehen Produkte insbesondere für die gehobene Gastronomie und für bewusste Konsumentinnen und Konsumenten. Die Wagyu-Rinder grasen im Sommer auf Alpweiden, die bis auf 2400 m.ü.M. liegen und die Schwarzen Alpenschweine können ganzjährig auf die Weide. Für Markus Dönz ist es zudem sehr wichtig, dass all seine Tiere keinen Stress erleiden, weshalb alle direkt auf dem Hof geschlachtet werden. -
Rolf Bossart
Dualfisch, Bischofszell
Rolf Bossart hat die Firma Dualfisch mit gegründet. Ein Unternehmen, das Zitronen anbaut und Kräuterfische züchtet. 19 Jahre hat Bossart in der Gastronomie gearbeitet, bevor er sich dazu entschieden hat, innovative Lebensmittel herzustellen und diese zu hochwertigen Prodkten zu verarbeite. Mit einem lokalen, nachhaltigen und von der Natur inspirierten Projekt.
Podiumsteilnehmende: Gastgeber:innen im Talk
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Mitja Birlo
The Counter, Zürich
Der in Berlin geborene Zweisterne-Koch hat nach nur zehn Monaten nach der Eröffnung seines Zürcher Lokals die beiden Sterne wieder erhalten, die er bereits im Restaurant Silver in Vals zuvor erkocht hatte. Seine Leidenschaft gil vor allem der Neuinterpretation traditioneller Gerichte, die er mit modernen Techniken und spannenden neuen Aromen kombiniert. -
Sara Hochuli
Café Miyuko, Zürich
Sara Hochuli betreibt das Café Miyuko in Zürich, das sich auf Patisserie mit Einflüssen aus der japanischen Teekultur und der europäischen Konditoreitradition spezialisiert hat. Als gelernte Grafikerin verbindet sie in ihrer Arbeit visuelle Gestaltung mit kulinarischem Handwerk. Neben der Entwicklung und Herstellung der Produkte ist sie für das gestalterische Konzept des Cafés verantwortlich. Darüber hinaus engagiert sie sich als Vizepräsidentin von Gastro Stadt Zürich für die Interessen der Zürcher Gastrobetriebe. -
Linda Hüsser
Roter Delfin, Zürich
Linda Hüsser bewegt sich an der Schnittstelle zwischen Gastronomie, Gestaltung und zukunftsorientiertem Denken. Sie ist Expertin darin, die Jahreszeiten in Einmachgläser zu verpacken und das perfekte Chriesi vom Baum zu pflücken. In ihren Restaurants Zur Goldige Guttere (2021-2025) und Roter Delfin setzt sie kompromisslos auf Schweizer Produkte und eine enge Zusammenarbeit mit gleichgesinnten Produzent:innen.
Kooperationspartner
VERGANGENE PRODUZENTEN ARENEN
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BIEL/BIENNE 2025
Soil to Soul Produzenten-Arena
Auch an der ersten Produzenten-Arena in Biel wurden wieder Visitenkarten ausgetauscht und Kontakte für die Zukunft geknüpft.
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Luzern 2025
SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA
An der ersten Luzerner Soil to Soul Produzenten-Arena in der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern wurden neue Kontakte geknüpft und sich…
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ZÜRICH 2024
Soil to Soul Produzenten-Arena
Im Rahmen von Soil to Soul Symposium fand bereits die dritte Zürcher Produzenten-Arena statt.
