Koch sucht Bauer, Bäuerin sucht Köchin
Wer produziert Lebensmittel, wer hat Bedarf? Soil to Soul bringt euch zusammen.
Die Soil to Soul Produzenten-Arena in Zusammenarbeit mit dem Zürcher Büro Public History Food von Dominik Flammer fand im Rahmen von FOOD ZURICH zum zweiten Mal in Zürich statt. Der bekannte Foodscout und Buchautor führte als Moderator gekonnt durch den Nachmittag in der Rüsterei.
Im Rahmen eines kurzen Podiumtalks wurden je drei innovative und vorbildliche Akteur:innen von Seiten Gastronomie und Produktion vorgestellt und es wurde aufgezeigt, wie erfolgreiche Kooperationen zwischen den unterschiedlichen Gruppen aussehen sollten. Natürlich wurden dabei auch kulinarische, logistische und kulturelle Fragen diskutiert. Während dem anschliessenden Apero und lockeren Speed-Dating zwischen Produzenten, Köchen, Bäuerinnen und Gastronominnen wurden Kontakte für die Zukunft geknüpft und über aktuelle Themen in der Landwirtschaft und Gastronomie diskutiert.
Die Produzenten-Arena zeigte einmal mehr auf, wie wichtig solche Plattformen zum Austausch und zum vernetzen zwischen regenerativ arbeitenden Produzent:innen und Gastronom:innen sind.
Rückblick Produzenten-Arena Zürich
Podiumsteilnehmende: Produzent:innen im Talk
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Lorenzo Falcone
PilzChef GmbH
Lorenzo Falcone ist gelernter Forstwart und seit anfangs 2021 Geschäftsführer und Inhaber der PilzChef GmbH mit ihrer Pilzzucht in Illnau-Effretikon. Seine Leidenschaft liegt in der Zucht seltener und edler Pilze. Geweckt wurde sein Interesse für dieses Thema schon im Kindesalter, als er erstmals mit einem Giftpilz konfrontiert wurde. Sein Unternehmen ist auf die gesamte Prozesskette spezialisiert, angefangen von der Substratproduktion bis hin zur genetischen Arbeit im Labor. Mit über 40 Restaurants beliefert PilzChef derzeit die ganze Schweiz, wobei sich der grösste Kundenstamm im Raum Zürich befindet. -
Stephan Müller
Müller Steinmaur
Stephan Müller gehört als gelernter Gemüsegärtner und Gartenbauingenieur zu den Vorreitern des Bio-Gemüsebaus im Raum Zürich und weit darüber hinaus. Als Betriebsleiter und als Seniorchef ist er im Familienbetrieb Müller in Steinmaur ein eifriger Entwickler neuer Ideen und neuer Anbaumethoden. Der Familienbetrieb baut ein breites Sortiment an Gemüsen und Spezialitäten an, bietet für die Integrationsarbeit wichtige Stellen für junge Menschen an und betreibt nebst einem eigenen Hofladen auch einen Abo- und einen Onlinedienst
Podiumsteilnehmende: Gastgeber:innen im Talk
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Inbar Zuckerberg
La Salle
Inbar Zuckerberg gehört seit vielen Jahren zu den bekanntesten Kochkünstlerinnen der Schweiz. Die in Israel geborene Köchin mit Schweizer Vorfahren hat sich hierzulande als Chefköchin im ehemaligen Goethestübli (auch: Kaisers Reblaube) und in den letzten zweieinhalb Jahren im La Salle im Zürcher Schiffbau einen aus der Zürcher Gastroszene nicht mehr wegzudenkenden Namen gemacht. Inspiriert von der mediterranen wie auch von der französischen Küche, mit Anlehnung an die orientalischen Düfte und Erinnerungen ihrer Kindheit hat sie die ihr eigene Mischung aus levantinischen und schweizerischen Rezepten entwickelt, denen man die Liebe zum Urgeschmack der Produkte mehr als anmerkt. -
Mischa Käser
Ristorante Italia
Mischa Käser gehört zu den Urgesteinen unter den Zürcher Köchen, leitet er doch die Küchencrew im Restaurant Italia im Kreis 4 seit 21 Jahren. Der leidenschaftliche Snowboarder und Vater zweier Söhne hat ursprünglich eine Kochlehre in einem gutbürgerlichen Restaurant absolviert, bevor er auf Wanderschaft gegangen ist und zwischendurch auch mal als Barkeeper und in diversen anderen Jobs gearbeitet hat. Seit März 2003 ist er im Italia, wo er seit Beginn seine Leidenschaft für erstklassige Produkte lebt, von denen er auch weiss, woher sie kommen und wer sie herstellt. -
Sebastian Rösch
Lindenhofkeller
Sebastian Rösch hat als langjähriger Küchenchef im Mesa an der Weinbergstrasse bewiesen, was sich mit regionalen Delikatessen alles kreieren lässt. Seit 2023 steht er im Lindenhofkeller mitten in der Zürcher Altstadt am Herd und zelebriert hier seine profunden Produktekenntnisse mit einer nicht nachlassenden Neugier. Produzentinnen und Produzenten, die etwas Neues und Spannendes zu bieten haben, finden bei ihm immer eine offene Türe. Kein Wunder, feiern ihn die Gastromagazine als Bannerträger der neuen Zürcher Küche.
Bevorstehende Produzenten-Arenen
Vergangene Produzenten-Arenen
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Zürich 2024
SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA
Im Rahmen von FOOD ZURICH haben wir im Juni bereits zum zweiten Mal in Zürich eine Produzenten-Arena veranstaltet.
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Luzern 2024
SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA
An der ersten Luzerner Soil-to-Soul Produzenten-Arena in der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern wurden neue Kontakte geknüpft und sich aktiv ausgetauscht.
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Zürich 2023
SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA
Die erste Soil to Soul Produzenten Arena fand am 4. September 2023 in Zürichs Karl der Grosse statt.
Kontakte auch ausserhalb der Arena
Um den Austausch zwischen lokalen Gastronom:innen und Produzent:innen auch vor und nach der Produzenten-Arena zu fördern, haben wir eine Plattform für Kontakte ins Leben gerufen. Hier können Produzent:innen ihre Produkte anbieten und Gastronom:innen nach regionalen Produkten suchen.
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