Koch sucht Bauer, Bäuerin sucht Köchin

Wer produziert Lebensmittel, wer hat Bedarf? Soil to Soul bringt euch zusammen.

Wer Lebensmittel produziert, hat oft nicht die Zeit, sich um den Absatz zu kümmern.
Wer Lebensmittel verarbeitet, ist dagegen immer froh um neue, spannende Quellen für regionale Produkte. Das betrifft Gastro und Gewerbe gleichermassen.

Mit der Produzenten-Arena entsteht eine Plattform für den Austausch zwischen Produzierenden und Gastronomen. Hier sucht der Bauer nicht eine Frau, sondern eine Köchin oder einen Koch, hier sucht die Gärtnerin jemanden mit Ideen, um aus frischer Ware haltbare, hochwertige Produkte zu machen. Darüber hinaus entdecken wir zusammen Ideen, um unsere gemeinsamen Ziele auf Dauer mit weniger Anstrengung zu erreichen und damit die Produktion in der Region zu stärken.

Veranstaltet wird die Produzenten-Arena von Soil to Soul und dem Zürcher Büro Public History Food von Dominik Flammer. Der bekannte Foodscout und Buchautor amtet auch als Moderator der Arena. An der 2. Züricher Produzenten-Arena als Teil von Food Zürich, werden am 10.06.2024 von 14.30 bis 17.00 Uhr in der Rüsterei im Rahmen eines kurzen Podiumstalks sechs innovative und vorbildliche Akteur:innen vorgestellt und aufgezeigt, wie erfolgreiche Kooperationen zwischen den unterschiedlichen Gruppen aussehen sollten. Natürlich werden dabei auch kulinarische, logistische und kulturelle Fragen diskutiert. Anschliessend findet ein lockeres Speed-Dating zwischen Produzenten, Köchen, Bäuerinnen und Gastronominnen statt.

Nächste Produzenten-Arena:
10.06.2024, 14.30-17.00 Uhr inkl. Apéro
in der Rüsterei in Zürich

Podiumsteilnehmende: Produzent:innen im Talk

  • Lorenzo Falcone

    PilzChef GmbH

    Lorenzo Falcone ist gelernter Forstwart und seit anfangs 2021 Geschäftsführer und Inhaber der PilzChef GmbH mit ihrer Pilzzucht in Illnau-Effretikon. Seine Leidenschaft liegt in der Zucht seltener und edler Pilze. Geweckt wurde sein Interesse für dieses Thema schon im Kindesalter, als er erstmals mit einem Giftpilz konfrontiert wurde. Sein Unternehmen ist auf die gesamte Prozesskette spezialisiert, angefangen von der Substratproduktion bis hin zur genetischen Arbeit im Labor. Mit über 40 Restaurants beliefert PilzChef derzeit die ganze Schweiz, wobei sich der grösste Kundenstamm im Raum Zürich befindet.
  • Stephan Müller

    Müller Steinmaur

    Stephan Müller gehört als gelernter Gemüsegärtner und Gartenbauingenieur zu den Vorreitern des Bio-Gemüsebaus im Raum Zürich und weit darüber hinaus. Als Betriebsleiter und als Seniorchef ist er im Familienbetrieb Müller in Steinmaur ein eifriger Entwickler neuer Ideen und neuer Anbaumethoden. Der Familienbetrieb baut ein breites Sortiment an Gemüsen und Spezialitäten an, bietet für die Integrationsarbeit wichtige Stellen für junge Menschen an und betreibt nebst einem eigenen Hofladen auch einen Abo- und einen Onlinedienst
  • Patrick Marxer

    Das Pure

    Patrick Marxer hat eine berufliche Karriere hinter sich, die sich sehen lässt: so wurde er vom Laboranten zum Sozialtherapeuten, bevor er den Weg zum außergewöhnlich kreativen Lebensmittelveredler eingeschlagen hat. Mittlerweile ist er Ansprechpartner für unzählige Gastronomen und Köchinnen. Mit seiner Firma „Das Pure“ ist Marxer nun schon seit 12 Jahren mit Herzblut unterwegs. Nebst Würsten, geräucherten Fischen und Fleischstücken sowie zahlreichen weiteren Spezialitäten bietet Marxer mittlerweile auch eine Vielzahl von Produkten an, die er mittels asiatischer Fermentationstechniken herstellt. Und zwar ausschliesslich mit Bio-Rohstoffen aus der Schweiz.

Podiumsteilnehmende: Gastgeber:innen im Talk

  • Inbar Zuckerberg

    La Salle

    Inbar Zuckerberg gehört seit vielen Jahren zu den bekanntesten Kochkünstlerinnen der Schweiz. Die in Israel geborene Köchin mit Schweizer Vorfahren hat sich hierzulande als Chefköchin im ehemaligen Goethestübli (auch: Kaisers Reblaube) und in den letzten zweieinhalb Jahren im La Salle im Zürcher Schiffbau einen aus der Zürcher Gastroszene nicht mehr wegzudenkenden Namen gemacht. Inspiriert von der mediterranen wie auch von der französischen Küche, mit Anlehnung an die orientalischen Düfte und Erinnerungen ihrer Kindheit hat sie die ihr eigene Mischung aus levantinischen und schweizerischen Rezepten entwickelt, denen man die Liebe zum Urgeschmack der Produkte mehr als anmerkt.
  • Mischa Käser

    Ristorante Italia

    Mischa Käser gehört zu den Urgesteinen unter den Zürcher Köchen, leitet er doch die Küchencrew im Restaurant Italia im Kreis 4 seit 21 Jahren. Der leidenschaftliche Snowboarder und Vater zweier Söhne hat ursprünglich eine Kochlehre in einem gutbürgerlichen Restaurant absolviert, bevor er auf Wanderschaft gegangen ist und zwischendurch auch mal als Barkeeper und in diversen anderen Jobs gearbeitet hat. Seit März 2003 ist er im Italia, wo er seit Beginn seine Leidenschaft für erstklassige Produkte lebt, von denen er auch weiss, woher sie kommen und wer sie herstellt.
  • Sebastian Rösch

    Lindenhofkeller

    Sebastian Rösch hat als langjähriger Küchenchef im Mesa an der Weinbergstrasse bewiesen, was sich mit regionalen Delikatessen alles kreieren lässt. Seit 2023 steht er im Lindenhofkeller mitten in der Zürcher Altstadt am Herd und zelebriert hier seine profunden Produktekenntnisse mit einer nicht nachlassenden Neugier. Produzentinnen und Produzenten, die etwas Neues und Spannendes zu bieten haben, finden bei ihm immer eine offene Türe. Kein Wunder, feiern ihn die Gastromagazine als Bannerträger der neuen Zürcher Küche.

Unsere Partner

Ermöglicht durch

Bevorstehende Produzenten-Arenen

  • Zürich

    SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA

    Als Teil von Food Zürich veranstalten wir dieses Jahr eine weitere Produzenten-Arena.

  • Bern

    SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA

    Die Produzenten-Arena kommt nach Bern! Seid dabei und entdeckt die Lebensmittellandschaft der Region.

  • Zürich

    SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA

    Nach dem Grossen Erfolg des letztjährigen Formates auch dieses Jahr im Karl der Grosse in Zürich.

Vergangene Produzenten-Arenen

  • Luzern 2024

    SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA

    An der ersten Luzerner Soil-to-Soul Produzenten-Arena in der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern wurden neue Kontakte geknüpft und sich aktiv ausgetauscht.

  • Zürich 2023

    SOIL TO SOUL PRODUZENTEN-ARENA

    Die erste Soil to Soul Produzenten Arena fand am 4. September 2023 in Zürichs Karl der Grosse statt.

Kontakte auch ausserhalb der Arena

Um den Austausch zwischen lokalen Gastronom:innen und Produzent:innen auch vor und nach der Produzenten-Arena zu fördern, haben wir eine Plattform für Kontakte ins Leben gerufen. Hier können Produzent:innen ihre Produkte anbieten und Gastronom:innen nach regionalen Produkten suchen.

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