Produzent:innen, die dem Boden gut tun
Bewusster Anbau für eine nachhaltige Zukunft
Unser Netzwerk an bodenbewussten Produzent:innen wächst. Daher wollen wir euch einige vorstellen.
In Kooperation mit Ruhe Visits besuchen wir ausgewählte Restaurants und Produzent:innen, die sich durch ihre besonders bodenbewusste Arbeit auszeichnen. Wir erzählen ihre Geschichten, erkunden einzigartige Orte, erleben ihre Produkte hautnah und lernen die Menschen hinter den Kulissen kennen. Begleite uns auf dieser genussvollen Entdeckungsreise!
Zu Besuch bei Produzent:innen
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Produzent:innen, die dem Boden gut tunHof Rinderbrunnen
Die Beete scheinen leer, der Hof ruht – doch unter der Erde regt sich bereits neues Leben. Auf dem Hof…
Bodenbewusste Produzent:innen, der Guide:
Um Netzwerke zwischen Gastronom:innen und Produzent:innen zu knüpfen und Landwirt:innen die Möglichkeiten des nachhaltigen Anbaues aufzuzeigen, findet ihr hier unsere Datenbank an Soil to Soul Produzent:innen.
Eine sorgfältig kuratierte Liste von Erzeuger:innen, die den Boden schonen, nachhaltig wirtschaften und regional produzieren. Für alle, die bewussten Genuss schätzen und wissen wollen, wo ihre Lebensmittel wirklich herkommen.
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Brennessel Lindau
Gemüse, Obst, Beeren, Pilze
Die Brennnessel Lindau ist ein junges, engagiertes Landwirtschaftsprojekt, das sich auf ökologischen Gemüsebau spezialisiert hat. Auf rund sieben Hektar Land kombinieren sie Market Gardening und regenerativen Ackerbau, um eine vielfältige und nachhaltige Produktion zu sichern – alles mit viel handwerklicher Sorgfalt. Ihr Gemüse wird direkt vermarktet, unter anderem über ein solidarisches Gemüseabo und den Wochenmarkt in Pfäffikon ZH. -
Fromagerie des Reussilles SA
Milchprodukte
Die Fromagerie des Reussilles bietet eine Vielzahl von regionalen Produkten an. Der Fokus liegt auf der Herstellung von hochwertigem Käse aus guter Milch, wobei traditionelle Verfahren und Handarbeit eine wichtige Rolle spielen. Der Laden der Fromagerie befindet sich neben den Produktionsstätten, was den direkten Verkauf ihrer Produkte ermöglicht. -
Idea Salentina
Mozzarella
Idea Salentina übersetzt – Idee aus dem Salento, der südlichen Spitze Apuliens. Schon als Kind freute sich Roberto De Matteis über den frischen Mozzarella aus dieser Gegend. Diese Leidenschaft ist ihm geblieben. Sein Herz schlägt für die Handwerkskunst, für die hohe Qualität, für die lokale Herstellung und den unvergleichlichen Genuss. Die verwendete Milch in seiner Käserei stammen aus unmittelbarer Nähe, dabei ist ihm die Tierhaltung, Kuhrasse und Fütterung wichtig. -
Swissnuss
Baumnüsse
Diese Genossenschaft von Bäuer:innen aus den Kantonen Graubünden, St. Gallen und Luzern produziert, knackt und sortiert Schweizer Baumnüsse. Die in der Schweiz einzigartige Knackanlage sowie eine moderne optische Sortierung garantieren die hohe Qualität ihrer Produkte. Swiss Nuss setzt auf kurze Transportwege und Erhaltung der Kulturlandschaft sowie Förderung der Biodiversität. -
SlowGrow GmbH
Gemüse, Getreide, Mehl, Spezialkulturen
SlowGrow ist ein ostschweizer Vorreiter in der regenerativen Landwirtschaft. Er verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz und strebt nach langfristiger Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit und der Biodiversität. Ein zentraler Bestandteil der Anbaumethoden ist die Mosaik-Landwirtschaft, bei der verschiedene Kulturen in einem komplexen System angebaut werden. -
pureTaste
Fermentiertes
PureTaste ist eine innovative Fermentations-Manufaktur aus Basel, die 2017 von Matteo Leoni und Petra Körner gegründet wurde. Sie haben sich darauf spezialisiert, regionale Bio-Zutaten durch Fermentation zu veredeln und dabei auf künstliche Konservierungsstoffe oder Aromazusätze zu verzichten. Das Sortiment reicht von veganer Charcuterie über Kimchi bis hin zu fermentierten Streuwürzen und Essigen. -
Biobeck Lehmann
Brot
Schon seit 1976 setzt die ostschweizer Lehmans Bäckerei ausschliesslich auf hochwertige Biorohstoffe. Ihr Brot und Süssgebäck machen sie nach alter Handwerkstradition, mit modernem Geist und viel Leidenschaft. Und das Vollkornmehl, das sie verwenden, wird täglich frisch gemahlen. Dabei ist ihnen ein offener Austausch mit ihren Produzent:innen sehr wichtig. -
Biohof Schüpfenried
Gemüse, Obst, Milchprodukte, Fleisch, Eier
Der Biohof Schüpfenried in Berner Uettligen bietet eine Wohn- und Arbeitsgemeinschaft, Ausbildungsplätze, einen Hofladen sowie Hofgastronomie. Sie konzentrieren sich auf biologische Landwirtschaft und die Förderung von Gemeinschaft und Bildung. Ausser frischem Gemüse bietet der Bauernhof eine breite Palette von hausgemachten Produkten. -
Forellen Glauser
Fisch
Vom Ei bis zur Speiseforelle braucht es 2 bis 3 Jahre. So lange zieht die Familie Glauser die Fische im Zürcher Bachsertal gross. Dazu verkaufen sie auch andere Fische aus dem Zürichsee und Leckereien aus der Hausräucherei. Um die beste Qualität zu gewährleisten, haben sie bereits im Jahr 2001 begonnen, Forellen nach den Bio Suisse Richtlinien zu züchten. -
TUYU TOFU
Tofu
TUYU TOFU ist eine Basler Tofurei, die 2020 von der Südkoreanerin Jinhee Park, ihrem Ehemann Thomas Heiber und seiner Schwester Marlene Labhart gegründet wurde. Sie produzieren handwerklich hochwertigen Bio-Tofu aus Schweizer Sojabohnen, wobei Nachhaltigkeit und lokale Zutaten im Mittelpunkt stehen. Neben klassischen Tofu-Varianten bieten sie auch Seidentofu, geräucherten Tofu, Kongbizi (Sojapülpe) und hausgemachten Sojadrink an. Ihre Produkte sind in Mehrwegbehältern erhältlich, um Abfall zu vermeiden. -
Gut Rheinau
Gemüse, Obst, Milchprodukte, Fleisch, Brot, Eier
Gut Rheinau ist ein biologisch-dynamischer Bauernhof, der sich durch eine ganzheitliche Landwirtschaft auszeichnet. In der Rheinschlaufe gelegen, produziert der Hof verschiedene hochwertige Produkte, wobei die Gewinne in Bodengesundheit und Tierwohl reinvestiert werden. Zudem engagiert sich Gut Rheinau aktiv in der Forschung und entwickelt innovative Lösungen für eine nachhaltige Landwirtschaft. -
Braukunst
Bier
Mit viel Leidenschaft für das Kultgetränk an sich und mindestens gleich viel Begeisterung für das Handwerk, werden ihre Biere, im Berner Galgenfeldquartier hergestellt. Neben den diversen Klassikern bieten sie auch eine reiche Auswahl von Bierspezialitäten an. Braukunst legt Wert auf regionale Rohstoffe, um Transportwege zu verkürzen und die lokale Landwirtschaft zu unterstützen. -
Ingredienza
Pasta
Gegründet im Jahr 1989, ist die Berner Pastamanufaktur stolzer Pionier der Schweizer Teigwarenindustrie. Ihre köstlichen Nudeln, Ravioli, Gnocchi, Pressteigwaren oder vegane Ravioli verkörpern Tradition, Innovation und Frische und werden in der ganzen Schweiz geschätzt. -
Kollektiv Waldheim
Gemüse, obst
Auf etwa vier Hektaren betreibt der Kollektiv eine bodenschonende, vegane Landwirtschaft, bei der die Fruchtbarkeit des Bodens im Zentrum steht. Mit pflugloser Bodenbearbeitung, Mulchgemüsebau und vielfältigen Zwischenfrüchten fördern sie ein lebendiges Bodenleben. -
Weingut Lenz
Wein
Roland und Karin Lenz führen seit über 30 Jahren mit Leidenschaft das grösste biodynamische Weingut der Schweiz. Sie setzen auf nachhaltige Methoden, pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWIs) und Mischkulturen zur Förderung der Biodiversität. Für ihr Engagement wurden sie mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als "Biowinzer des Jahres". -
EvKoLadi
Olivenöl
Ab Oktober geerntet und schon im Dezember in der Schweiz. 80 Olivenbäume rund um ein kleines Haus in griechischer Lachanada liefern seit 2017 jedes Jahr frisches biologisches Öl nach Mitteleuropa. Neben ihrem eigenen Olivenöl verkaufen Eva und Koni auch das von Angelos Tsonis aus Akritochori – Ein hochwertiges Bio-Öl mit hohem Polyphenolgehalt. -
Feldhof
Gemüse, Obst
Demeter zertifiziert und mehr als 30 Jahre genossenschaftlich verwaltet. Der Feldhof befindet sich in der Nähe des Bodensees und liefert das ganze Jahr über hochwertiges Gemüse und Obst. Ihr Ziel ist es, durch die Vielseitigkeit und dem Zusammenspiel von Gemüsebau und Tierhaltung, einen lebendigen Hoforganismus zu gestalten. -
Amiata
Wein
Amiata steht für hochwertige Bioweine, die im Einklang mit der Natur entstehen. Das Team legt grossen Wert auf biodynamischen Anbau, der gesunde Böden fördert und authentische Weine hervorbringt. Mit Leidenschaft und Fachwissen wählen sie Weine aus, die Terroir und Rebsorte unverfälscht widerspiegeln. -
Biohof Böhler
Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Kräuter
Klaus und Monika teilen gemeinsam mit ihren Kindern die Begeisterung für die Pflanzenvielfalt sowie für die Erde und ihre Gesundheit. Dabei setzen sie als naturverbundene Familie auf biodynamischen Anbau und kultivieren eine Vielfalt an Pflanzen. Darunter auch die grüne Sojabohne Edamame, die in der Schweiz nur von wenigen Betrieben angebaut wird. -
Pico
Biologische Lebensmittel
Seit 1997 verbindet die Pico Lebensmittel AG regionale Bio-Produzent:innen mit Konsument:innen im Raum Zürich. Mit einem vielfältigen Sortiment von über 4'000 biozertifizierten und saisonalen Produkten beliefert sie Gastronomiebetriebe, Heime und Quartierläden. Dabei stehen faire Preise, Nachhaltigkeit und die Förderung kleinbäuerlicher Strukturen im Zentrum ihres Handelns. -
Jumi
Milchprodukte
In der Berner Familienkäserei werden verschiedene Käse aus frischer Rohmilch hergestellt. Die Milch stammt täglich von umliegenden Höfen, während auf den hügeligen Wiesen des Betriebs Jungrinder der Rasse Omoso naturnah aufwachsen. Die Tiere leben ganzjährig im Freien, erhalten hofeigenes Schweizer Futter und wachsen in Muttertierhaltung auf. Ganz ohne Antibiotika oder Hormone. -
Eigenbrötler
Brot
Die Wauwiler Bäckerei stellt ihre Brot- und Backwaren nach alter Tradition und unter natürlicher Treibführung her. Für die hauseigenen Sauer- und Vorteige verarbeiten sie einheimische Getreide- und Obstsorten und arbeiten mit Milchprodukten aus regionaler bio-zertifizierter Landwirtschaft. Der Mehrwert liegt in einer garantiert handgefertigten Herstellung, die natürliche und ökologische Werte achtet. -
Koa
Kakaofruchtsaft
Seit 2017 stellt Koa aus dem bisher ungenutzten Kakaofruchtfleisch hochwertigen Kakaofruchtsaft her. Damit lassen sich bis zu 40 % Foodwaste vermeiden, das Einkommen der Kakaobauern steigern und neue Arbeitsplätze in ländlichen Regionen Ghanas schaffen. Dank der Partnerschaft mit Koa erwerben die Bauern wertvolles Wissen und erhalten ihr Geld noch am Produktionstag. -
Gärtnerei Hoch-Reinhard
Gemüse, Obst, Blumen
Die Gärtnerei Hoch-Reinhard in Fischingen (Deutschland) ist ein traditionsreicher Familienbetrieb in dritter Generation und besteht seit über 85 Jahren. Seit 1979 setzt sie konsequent auf Bio-Landbau. Auf rund 50 Hektar Freiland sowie in modernen Gewächshäusern gedeihen zahlreiche Kulturen. 60–80 Mitarbeitende versorgen Wochenmärkte, den Hofladen und ein Abo – auch für Kund:innen in der nahegelegenen Schweiz. -
Gebrüder Meier
Gemüse
Die Gebrüder Meier Meier Gemüsekulturen ist ein innovativer Familienbetrieb aus Buchs ZH, der über 40 Sorten Frischgemüse ausschliesslich für den Schweizer Markt produziert und dabei auf nachhaltige Anbaumethoden setzt. Mit ökologischen Ausgleichsflächen, Regenwassernutzung, Nützlingseinsatz und der Nutzung von Abwärme aus der Kehrichtverbrennung verfolgt das Unternehmen konsequent das Ziel, möglichst viele ökologische Kreisläufe zu schliessen. -
Brauerei Ferment
Sojasauce
Seit 2018 stellt diese Basler Brauerei unter der Leitung der Mikrobiologin Caroline Kulangara und ihrem Mann Sojasauce nach traditioneller japanischer Koji-Fermentation her. Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Aspergillus oryzae beimpft, reifen über ein Jahr in Lake und entfalten dabei ein harmonisches Zusammenspiel von Süsse, Salz, Säure, Bitterkeit und Umami. -
Jürg Truniger
Beeren, Trüffel
Jürg und seine Kolleg:innen bauen unter anderem Erdbeeren und Kirschen an und erweitern ihr Angebot durch mehrere Trüffelanlagen, die den Anbau von sechs verschiedenen Trüffelarten ermöglichen. Einen Teil ihrer Ackerflächen haben sie zudem in artenreiche Blumenwiesen umgewandelt, um Kleintieren, Insekten, Vögeln und Wildtieren geschützte Lebensräume zu bieten. -
EggField
Ei-Alnternativen
EggField ist ein Zürcher Food-Tech-Start-up, das pflanzliche Ei-Alternativen für die Lebensmittelindustrie und Gastronomie entwickelt. Die Produkte basieren auf natürlichen Zutaten wie Aquafaba aus Hülsenfrüchten und kommen ohne Soja oder künstliche Zusatzstoffe aus. Sie bieten die funktionalen Eigenschaften von Ei – wie Binden, Schäumen oder Emulgieren – in nachhaltiger und allergenfreier Form. EggField unterstützt ihre Kund:innen aktiv bei der Rezeptur- und Produktumstellung. -
Metzgerei Zanetti
Fleisch, Wurst
Diese Metzgerei ist ein traditionsreicher Puschlaver Familienbetrieb mit über 100 Jahren Geschichte, der sich auf regionale Fleisch- und Wildspezialitäten spezialisiert hat. Aus den Berghöhen von Poschiavo bringen sie natürliche Frische und handwerkliche Qualität in ihre Produkte, die in der modernen Produktionsanlage in Ramosch nach überlieferten Rezepten von lokalen Landwirten und Jägern verarbeitet werden. -
Biohof Fluofeld
Gemüse, Obst, Eier, Fleisch
Auf dem Fluofelder Bauernhof werden hochwertige Nahrungsmittel in Bio-Qualität produziert. Damit bietet der Hof ein breites Produktspektrum für Kund:innen aus der ganzen Region, sei es Gemüse, Obst, Eier, Fleisch oder hausgemachte Spezialitäten. Der Biohof ist gleichzeitig ein attraktiver Arbeitgeber, der sich durch ein respektvolles Arbeitsklima und faire Entlöhnung auszeichnet. Auch in der Ausbildung junger Menschen ist der Betrieb aktiv und fördert damit die nachhaltige Lebensmittelproduktion. -
Annen Käserei
Milchprodukte
Diese mit dem Preis „Swiss Cheese Awards“ dreimal ausgezeichnete Käserei in Schwyz liegt auf 480 m ü. M., eingebettet zwischen der Rigi und den Mythen am Lauerzersee. Ihre Spezialitäten werden schon seit 1912 ausschliesslich aus naturbelassenen Zutaten produziert. Dafür verwenden sie die täglich frische Milch von 12 Bauern aus der Umgebung. -
Biohof Widacher
Gemüse, Obst, Getreide
Der Biohof Widacher in Malters bei Luzern ist ein traditionsreicher Familienbetrieb, der seit 1980 biologisch-organisches Gemüse anbaut. Im Mittelpunkt steht die langfristige Bodengesundheit, die durch Fruchtfolge, schonende Bodenbearbeitung und hofeigenen Kompost gefördert wird. Auf rund 5,5 Hektar wachsen über das Jahr bis zu 250 Kulturen, während Hecken, Ast- und Steinwälle sowie Biotope die Biodiversität stärken. -
Mooshof Adligenswil
Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Getreide, Obst, Beeren
Auf einer sonnigen Anhöhe in Adligenswil (LU) wird mit viel Handarbeit saisonales Bio-Gemüse, Getreide, Obst und Beeren angebaut. In mobilen Ställen leben Freilandhühner, die regelmässig auf frische Wiesenflächen mit Auslauf umgestellt werden. Auf den Weiden grasen zudem fünf ProSpecieRara-Hinterwälder-Kühe, die in Mutterkuhhaltung gehalten werden. -
Inwiler Edelpilze
Pilze
Auf dem Mattmannhof in Inwil werden seit 2001 Edelpilze angebaut – mit dem Ziel, den Schweizer Markt mit hochwertigen Bio-Pilzen zu versorgen. Der Schwerpunkt liegt auf Shiitake, ergänzt durch Austernpilze und Kräuterseitlinge. Das Substrat besteht ausschliesslich aus Schweizer Harthölzern und pflanzlichen Energieträgern. Neben dem Pilzanbau bewirtschaftet die Familie 5 Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche mit Freilandgemüse, Futterbau, Wald und Hochstammbäumen. Auf dem Hof leben zudem Mutterschafe und Zwerggeissen. -
Mühle Birseck
Öl
Die Mühle Briseck GmbH in Zell (LU) ist ein familiengeführter Betrieb, der sich auf die Herstellung hochwertiger, kaltgepresster Öle spezialisiert hat. Die verwendeten Saaten stammen ausschliesslich aus der Schweiz und sind Bio-Knospe-zertifiziert. Darüber hinaus setzt die Mühle auf umweltfreundliche Verpackungen und deckt ihren Strom- und Wärmebedarf mit dem eigenen Wasserkraftwerk sowie Sonnenkollektoren.
© Foto: Walter Zumbühl
