Entdecke weitere SoToSo Restaurants!
Werkhof
Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Werkhof
Bodenbewusst essen gehen
Nach dem Motto «Schweiz auf dem Teller, Schweiz im Glas» werden im Restaurant Werkhof ausschliesslich Produkte aus der Schweiz verarbeitet - vom Futter der Tiere bis zu den Menüs auf dem Teller. Im Werkhof war von Beginn an klar, dass man ein verständliches Konzept anbieten möchte, mit dem grossen Ziel, immer mehr im Einklang mit der Natur und deren wilden Produkten zu arbeiten.
In der Küche des Werkhofs zeichnen sich die Produkte durch erstklassige Qualität und volle Aromen aus. Diese herausragenden Eigenschaften verdanken sie dem naturnahen Anbau und den kurzen Lieferwegen, die sicherstellen, dass die Zutaten stets frisch und geschmackvoll bleiben. Wenn immer möglich, wird eng mit kleinen Produzent:innen zusammengearbeitet. Diese Produzent:innen bieten ihre Erzeugnisse auf Nischenmärkten an und legen ebenso grossen Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Durch diese Zusammenarbeit wird gewährleistet, dass nur die besten und frischesten Zutaten den Weg in die Küche finden, was sich in der hohen Qualität und dem intensiven Geschmack der Gerichte widerspiegelt.
Im Werkhof hat die vollumfängliche Verwertung von Produkten höchste Priorität - «vom Schwanz bis zur Nase» und «von Wurzel bis zum Blatt». Bei der Produktion setzt man auf altbewährte Methoden, ohne dabei den Raum für neue Prozesse, kreative Kreationen und innovative Aromen zu vernachlässigen. Diese Kombination aus traditionellem Handwerk und moderner Innovation ermöglicht es, einzigartige und nachhaltige Gerichte zu kreieren, die sowohl geschmacklich als auch ökologisch überzeugen.
Zudem werden möglichst viele Produkte selbst hergestellt. So zum Beispiel Essig, Rahm und verschiedene Getränke.
Das kleine und familiäre Team des Werkhof pflegt einen ehrlichen und aufrichtigen Kontakt zu ihren Gästen.
FOKUSTHEMEN
Saisonale & Regionale Küche
Im Werkhof werden Lebensmittel nur dann verwendet, wenn sie Saison haben.
Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Um Foodwaste zu verringern, muss man bereits bei der Reservation angeben, ob man das vegetarische oder das Fleisch-Menü möchte. Somit wird nur gekocht, was auch reserviert wurde. Aus dem alten Brot wird im Werkhof Paniermehl gemacht und „Rüstabfälle“ werden zu gerösteten Pulvern oder Fonds weiterverarbeitet.
Bio-Produkte und/ oder andere nachhaltige Labels
Es werden nur solche Produkte verwendet.
Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Im Werkhof werden ausschliesslich frische Lebensmittel und Produkte verwendet.
Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Es wird in direktem Kontakt mit den regionalen Produzent:innen zusammengearbeitet. Man besucht sich auch vor Ort.
Vegetarische / Plant Based Küche
Ca. 90% des vegetarischen Angebots ist gleichzeitig auch vegan.
Verwertung des ganzen Tieres
Die vollumfängliche Verwertung der Tiere hat im Werkhof oberste Priorität.
Nachhaltige Systemboxen, um Resten nach Hause zu nehmen
Am Samstag werden im Werkhof jeweils die Resten an die Mitarbeiter:innen verteilt. Somit können alle übers Wochenende noch ein paar leckere Sachen nach Hause nehmen.
Faires Arbeitsklima & Entlohnungssystem
Im Werkhof herrscht eine flache Hierarchie mit offenem Diskussions- und Ideenklima. Die Löhne werden fair auf alle Angestellten und deren Anstellungsprozenten aufgeteilt.
Umwelt- und klimaschonende Massnahmen
Mittels Solaranlage auf dem Dach und Wärmepumpe im Garten wird der Werkhof möglichst umweltschonend betrieben.
IHRE PRODUZENT:INNEN
-
Platzhirsch Hofschlachtungen GmbH
Bezug von Fleisch
Für viele bewusste Konsument:innen ist artgerechte Tierhaltung und eine stressfreie Schlachtung entscheidend beim Fleischeinkauf. Um den Tieren künftig den Transport- und Schlachthofstress zu ersparen, will die Firma Platzhirsch Hofschlachtungen GmbH als Dienstleistung für landwirtschaftliche Betriebe und Fleischvermarkter deren Rindvieh, Schweine und Kleinnutztiere (Ziegen, Schafe) zukünftig in vertrauter Umgebung direkt auf dem jeweiligen Hof töten -
Hanspeter Saxer
Bezug von Getreide, Kartoffeln und Sonnenwurzeln
Seit 45 Jahren beschäftigt sich Hanspeter Saxer mit der Erhaltung und Vermehrung von alten Getreidesorten - derzeit ca. 100 Sorten. Dabei wird besonders grossen Wert auf einen sorgfältigen Umgang mit der Natur gelegt. Sein Getreide ergibt ein Geschmackserlebnis bei Broten, Teigware und Gerichten, wie zum Beispiel eine Beilage aus rotem Weizen, schwarzer Gerste, aromatischem Walstaudenroggen, als Risotto - oder was auch immer! -
Bio Baumann
Bezug von Gemüse
Der wohl schönste und reichste Marktstand in Bern auf dem Bundesplatz. Es bereitet immer grosse Freude, direkt vor Ort die vielfältigen Produkte selbst auszuwählen und einzukaufen. Die frischen und qualitativ hochwertigen Waren machen den Einkauf zu einem besonderen Erlebnis.