Sternen Rüti

Saisonale und regionale Küche

Die Saisonalität bildet einen zentralen Pfeiler des Küchenkonzepts im Restaurant Sternen. Die Speisekarte wechselt im Zwei-Wochen-Rhythmus und ermöglicht es dem Küchenteam, flexibel auf das aktuelle Angebot der regionalen Produzent:innen zu reagieren. So entstehen Gerichte, die sich konsequent am saisonalen und regionalen Lebensmittelangebot orientieren.

Foodwaste und Lebensmittelverwertung

Der bewusste Umgang mit Lebensmitteln hat im Sternen einen hohen Stellenwert. Sämtliche Produkte werden möglichst ganzheitlich verarbeitet. Um Foodwaste zu vermeiden, behält sich das Restaurant kurzfristige Menüanpassungen vor. Die Portionsgrössen sind bewusst im mittleren Bereich gehalten, um Essensreste zu reduzieren. Gäste mit grösserem Appetit erhalten auf Wunsch gerne Nachschlag.

Bio-Produkte und nachhaltige Labels

Das Restaurant Sternen ist Mitglied der Cooks’ Alliance von Slow Food. Grundsätzlich werden biologisch oder biodynamisch zertifizierte Produkte verarbeitet. In Ausnahmefällen kommen auch nicht zertifizierte Produkte zum Einsatz, sofern diese aus nachhaltigem Anbau stammen und die Betriebe persönlich bekannt sind.

Frische und gering verarbeitete Lebensmittel

In der Sternen-Küche wird vollständig auf Convenience-Produkte verzichtet. Die Rohstoffe werden von Grund auf frisch verarbeitet, wobei der Anteil an frischen und gering verarbeiteten Lebensmitteln deutlich über 50 Prozent liegt. Aktuell befindet sich das Restaurant im Prozess, das Label Fait Maison zu erhalten.

Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen

Der direkte Kontakt zu regionalen Produzent:innen ist dem Team des Sternen besonders wichtig. Die Betriebe werden regelmässig besucht, ein Teil der Lebensmittel wird direkt bei den Höfen abgeholt. Dieser enge Austausch ermöglicht es, die sogenannte Mikro-Saisonalität zu berücksichtigen und sehr nah am landwirtschaftlichen Geschehen zu bleiben.

Vegetarische und Plant Based Küche

Eine kreative Gemüseküche nimmt im Sternen einen wichtigen Platz ein. Alle Vorspeisen sowie jeweils zwei der vier Hauptgänge sind vegetarisch. Die Speisekarte enthält nicht immer ein veganes Gericht, auf Wunsch ist es jedoch jederzeit möglich, vegan zu essen.

Verwertung des ganzen Tieres

Zwar kauft das Restaurant keine ganzen Tiere ein, achtet jedoch bewusst auf ein ausgewogenes Verhältnis der unterschiedlichen Fleischteile, um eine möglichst ganzheitliche Verwertung zu unterstützen.

Bestehende Kooperationen

Das Restaurant Sternen pflegt Kooperationen mit Organisationen wie Slow Food und WfW.

Umgang mit Essensresten

Der Fokus liegt darauf, Essensreste bereits im Vorfeld zu vermeiden, unter anderem durch bewusst gewählte Portionsgrössen sowie die Möglichkeit, kleinere Portionen zu bestellen. Auf Wunsch werden Gästen jedoch Einwegboxen für Reste mitgegeben.

Faires Arbeitsklima und Entlohnung

Ein wertschätzendes und wohlwollendes Arbeitsklima bildet die Grundlage der Zusammenarbeit im Sternen. Trotz der Herausforderungen der Gastronomiebranche legt das junge Unternehmen grossen Wert auf faire Löhne. Die Entlohnung aller Mitarbeitenden wird kontinuierlich weiterentwickelt, stets im Spannungsfeld zwischen Idealismus und wirtschaftlicher Realität.

Wohl der Mitarbeitenden

Ein enger und regelmässiger Austausch mit den Mitarbeitenden ist dem Sternen ein wichtiges Anliegen. Individuelle Bedürfnisse und Wünsche werden ernst genommen, um den Arbeitsalltag möglichst angenehm, motivierend und nachhaltig zu gestalten.

Nachhaltige Ausstattung

Bei der Übernahme des Betriebs wurden bestehende, funktionstüchtige Küchengeräte weiterverwendet. Ziel ist es, Maschinen und Geräte möglichst lange im Einsatz zu halten, sie regelmässig zu warten und bei Bedarf zu reparieren. Bei Neuanschaffungen werden, wenn sinnvoll, bevorzugt Occasionen gewählt. Auch bei der Restaurantausstattung wird auf Nachhaltigkeit geachtet, etwa durch handgemachtes Geschirr vom Atelier Agave oder Blumendekoration aus dem Nachbarsgarten. Zudem kommen ökologisch abbaubare Reinigungs- und Waschmittel zum Einsatz.

Umwelt- und klimaschonende Massnahmen

Das Restaurant verfügt zwar nicht über Solarpanels, ist jedoch bemüht, den Energieverbrauch möglichst gering zu halten. So wurde beispielsweise bewusst darauf verzichtet, eine vorhandene Kühlzelle in Betrieb zu nehmen.