Rüsterei

Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Rüsterei

Bodenbewusst essen gehen

Die Rüsterei ist ein beeindruckender Ort, einst eine Produktionsstätte, dann besetzte Industriezone und seit über 17 Jahren kulinarischer Mittelpunkt des Restaurants. Der Name ist also bis heute erhalten geblieben, seit Mai 2024 setzt die Rüsterei aber konsequent auf «Cuisine nature». Dabei teilt sie die Begeisterung aller Produzent:innen, die respektvoll und achtsam mit Natur und Tier umgehen. Und sie verarbeitet ihre hochwertigen Produkte in ihrer Küche mit genau demselben Respekt.

Konkret werden fast ausschliesslich Produkte aus biologischer oder regenerativer Landwirtschaft verarbeitet. Also von Produzent:innen, die für fruchtbare Böden und mehr Biodiversität sorgen. Aber auch von solchen, die es den Jungtieren ermöglichen, bei der Mutter aufzuwachsen, sich frei auf frischen Weiden zu bewegen und würdevoll zu sterben. Die Rüsterei besucht ihre Produzent:innen regelmässig, kennt ihre Tiere mit Namen und hilft auch mal bei der Ernte.

Mit viel Sorgfalt und Hingabe kreieren sie Gerichte für mittags, abends und zwischendurch. Dabei schafft sie viel Neues und entwickelt Bewährtes weiter. Ihre Zutaten folgen stets dem Angebot ihrer Produzent:innen. Die Rüsterei serviert daher immer wieder neue kleine warme und kalte Gerichte zum Teilen, Kombinieren und Probieren.

Auch bei den Getränken wird eine ausgewogene Auswahl an naturbelassenen Weinen sowie vielfältige biologische alkoholfreie Alternativen angeboten. Neben der variierenden Speisekarte gibt es bei der Rüsterei einen wöchentlich wechselnden Business Lunch, ein Menü für Gruppen und einen Sonntagsbrunch.

FOKUSTHEMEN

Saisonale und Regionale Küche
Die Rüsterei hat verschiedene längerfristige Vereinbarungen mit Produzent:innen in der Umgebung, vier der wichtigsten sind aus dem Kanton Zürich.

Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmittel
Wo immer möglich, bezieht die Rüsterei ihr Gemüse und Fleisch direkt von den Höfen und verarbeitet diese frisch und achtsam in ihrer Küche.

Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen
Die Rüsterei pflegt enge Beziehungen zu ihren Produzent:innen und besucht diese regelmässig. Die Mitarbeiter:innen, einschliesslich der Lehrlinge, packen dabei tatkräftig mit an – etwa alle zwei Wochen unterstützen sie bei der Ernte auf dem Hof Z’Alpenblick.

Vegetarische / Plant Based Küche
Es werden stets eine Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten angeboten, deren Vielfalt jedoch von den saisonalen Produkten abhängt, die sie von ihren Produzent:innen beziehen.

Faires Arbeitsklima und Entlohnungssystem
Um ihre Mitarbeiter:innen stets zu informieren und zu motivieren, setzt die Rüsterei auf regelmässige Updates, Workshops und Veranstaltungen. Zusätzlich werden anonyme Umfragen durchgeführt, um potenzielle Verbesserungsbedarfe zu erkennen und anzugehen. Die Mitarbeiter:innen profitieren ausserdem von verschiedenen Vergünstigungen, wie Gutscheinen oder Preisnachlässen für das Restaurant und weiteren Benefits.

Wohl der Mitarbeiter:innen
In der Rüsterei erwartet die Mitarbeiter:innen ein familiäres Umfeld, eine Vier-Tage-Woche bei vollem Gehalt und jederzeit ein offenes Ohr für ihre Anliegen.

Foodwaste / Lebensmittelverwertung
Die Gerichte werden stets dem Angebot ihrer Produzent:innen angepasst. Sie serviert kleine Portionen und Beilagen, die bewusst dazu bestellt werde müssen

Bio-Produkte und andere nachhaltige Labels
Über 80% der von der Rüsterei verwendeten Produkten stammen aus regenerativer oder biologischer Landwirtschaft.

IHRE PRODUZENT:INNEN

SlowGrow GmbH

Gemüsebau, Ackerbau & Kultivierung von diversen Spezialkulturen

SlowGrow ist Pionierbetrieb der regenerativen Mosaik-Landwirtschaft. In diesem System werden Produktion und vielfältige Lebensräume auf derselben Fläche miteinander vereint. Mit innovativem Streifenanbau und grossflächigen Mulchsystemen werden Mischkulturen von Gemüse, Getreide und Spezialkulturen angebaut.

Mehr dazu
Gut Rheinau

Biologisch-dynamische Landwirtschaft

Das Gut Rheinau betreibt eine vielseitige Landwirtschaft, die beabsichtigt eine in sich geschlossene Hofindividualität zu schaffen und versucht so zwischen den wirtschaftlichen Möglichkeiten und den Bedürfnissen der Natur sowie des Menschen ein Gleichgewicht herzustellen. Gut Rheinau liegt inmitten der markanten und idyllischen Rheinschlaufe und wird biologisch-dynamisch geführt. Die erwirtschafteten Gewinne werden nicht rausgenommen, sondern in Boden, Tiere und in das menschliche Zusammenleben rückgeführt.
Terramay

Terramay ist ein 560 Hektar grosser Besitz, und das Team hat die Aufgabe, ein ausgewogenes Ökosystem mit reichhaltigem, fruchtbarem Boden zu schaffen, das nährstoffreiche Lebensmittel produziert und gleichzeitig die Umwelt und die Tiere mit Respekt behandelt.
Zu den Bewohnern der Farm gehören Mertolenga-Rinder, Pata Negra-Schweine, Ziegen, Schafe, Hühner, Enten, Pferde und zwei Hunde. Terramay besteht aus biologisch zertifizierten Gemüsegärten, Dauerweiden, Ackerland und Tieren und hat das Ziel, völlig autark und CO2-neutral zu sein.

Mehr dazu
Biohof Z'Alpenblick

klein und fein

Der Z’Alpenblick betreibt Landwirtschaft wie es einst normal war – im Gleichgewicht mit der Natur, mit Respekt vor dem Leben und im Wissen, dass gesundes Wachstum Zeit benötigt. Auf dem Hof produzieren sie mit viel Freude und Sorgfalt Gemüse und Fleisch als Beilage.
Rinderbrunnen

Landwirtschaft zum Anfassen

Der Hof hält sich bei all ihren Betriebszweigen streng an die Richtlinien von Bio Suisse und geht auch oft darüber hinaus.