Magdalena

Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Magdalena

Bodenbewusst essen gehen

Hier wird Gemüse zu Kunst

Das Restaurant Magdalena in Rickenbach im Kanton Schwyz ist eine der bemerkenswertesten Adressen für vegetarische fine-dining-Küche in der Schweiz. Drei Schulfreund:innen brachten mit 24 Jahren ein innovatives Konzept in ihren Heimatort: eine vegetarische Küche mit nordischen und japanischen Einflüssen. Unter der Leitung von Adriana, Dominik und Marco hat sich das Lokal zu einem kulinarischen Vorreiter entwickelt.

Eine mutige Idee mit einem Happy End

«Mit wenig bis null Hoffnung auf den Zuschlag – und vier Jahre später stand ein Restaurant, das wir sehr stark mitgestalten durften, weil uns der Inhaber sehr viel Vertrauen entgegengebracht hat.» blickt Marco auf die Anfänge zurück. Ihr Erfolg bleibt nicht nur in der Schweiz, sondern auch im Ausland nicht unbemerkt: Magdalena wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und erhielt zusätzlich den Grünen Michelin-Stern für seine herausragende vegetarische Küche. Auch im Gault Millau 2025 erreichte das Restaurant beeindruckende 18 Punkte und wurde bereits zum zweiten Mal als «Aufsteiger des Jahres» geehrt.

Im Zentrum stehen eine kreative, gemüsebetonte Küche und eine ungezwungene, warme Atmosphäre. Die Gerichte werden aus regionalen und saisonalen Zutaten zubereitet – mit viel Sorgfalt und einem Blick fürs Detail.

Das Restaurant ist in einem behutsam renovierten Holzhaus aus dem Jahr 1326 untergebracht. Die Räume verbinden historische Bausubstanz mit moderner Gestaltung: hell, offen und einladend. Das Martha-Stübli mit spürbarem Bezug zur Geschichte des Hauses bietet zudem einen ruhigeren Ort zum Verweilen.

FOKUSTHEMEN

Saisonale & regionale Küche

Das Lokal pflegt eine enge Zusammenarbeit mit regionalen, oft biologisch wirtschaftenden Bäuer:innen und baut einen Teil der Produkte sogar selbst an.

Foodwaste / Lebensmittelverwertung

Durch gezielte Wiederverwertung von Schalen, Abschnitten und Resten in Fonds, Saucen oder Fermenten sorgt Magdalena dafür, dass möglichst wenig Lebensmittel verschwendet werden.

Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmitteln

In Magdalenas Küche werden ausschliesslich natürliche Zutaten verwendet, ohne industriell stark verarbeitete Produkte einzusetzen. Viele Grundprodukte stellt das Team selbst her.

Vegetarische / Plant Based Küche

Der Betrieb ist eine Hommage an die vegetarische Kochkunst. Besonders bekannt sind das Randensteak, Kohlrabi-Röllchen, Gemüse-Essenzen sowie kreative Snacks wie fermentierter Rettich. Auf Wunsch werden ihre Gerichte gerne vegan zubereitet.

Respektvolles Arbeitsklima, faires Entlohnungssystem & Wohl der Mitarbeiter:innen

Neben fairer Bezahlung gibt es eine 4-Tage-Woche, 8–9 Wochen Ferien, Umsatzbeteiligung sowie regelmässige Ausflüge und Teambuilding-Events zur Förderung des Teamgeists. Das Restaurant Magdalena ist wie eine Familie organisiert: mit flachen Hierarchien und mit mehr Eigenverantwortung für jeden Einzelnen.

IHRE PRODUZENT:INNEN

Biohof Fluofeld

Auf dem Fluofelder Bauernhof werden hochwertige Nahrungsmittel in Bio-Qualität produziert. Damit bietet der Hof ein breites Produktspektrum für Kund:innen aus der ganzen Region, sei es Gemüse, Obst, Eier, Fleisch oder hausgemachte Spezialitäten. Der Biohof ist gleichzeitig ein attraktiver Arbeitgeber, der sich durch ein respektvolles Arbeitsklima und faire Entlöhnung auszeichnet. Auch in der Ausbildung junger Menschen ist der Betrieb aktiv und fördert damit die nachhaltige Lebensmittelproduktion.

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Annen Käserei

Diese mit dem Preis „Swiss Cheese Awards“ dreimal ausgezeichnete Käserei in Schwyz liegt auf 480 m ü. M., eingebettet zwischen der Rigi und den Mythen am Lauerzersee. Ihre Spezialitäten werden schon seit 1912 ausschliesslich aus naturbelassenen Zutaten produziert. Dafür verwenden sie die täglich frische Milch von 12 Bauern aus der Umgebung.

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