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LAUCH
Beitrag in Zusammenarbeit mit Team LAUCH
Bodenbewusst essen gehen
Pur pflanzlich
Das Restaurant LAUCH in Basel steht für eine moderne, pflanzenbasierte Küche, die Wert auf Regionalität und Saisonalität legt.
Ins Leben gerufen wurde LAUCH vom Team des renommierten Basler Lokals Zum Goldenen Fass, das im September 2021 mit einem innovativen Pop-up an der Klingentalstrasse an den Start ging. Die Zwischennutzung erwies sich als voller Erfolg. Mit dem Ende des Pop-ups begann die Suche nach einer dauerhaften Heimat für LAUCH. Und sie wurde gefunden. Seit Mai 2025 ist das Restaurant an der Klybeckstrasse 241 in Basel zuhause.
Für das Team war dies eine logische Weiterentwicklung – und zugleich die Antwort auf das, was ihnen in Basel kulinarisch bislang fehlte: Ein rein veganes Restaurant. Die neue Location bietet nicht nur mehr Raum, sondern auch einen idyllischen Garten, der das besondere kulinarische Erlebnis zusätzlich unterstreicht. Dank eines über Jahre gewachsenen Netzwerks kann das Team auf zahlreiche lokale Produzent:innen zählen. Einige Bäuer:innen bauen beispielsweise eigens für das Restaurant Linsen an.
Abends serviert das LAUCH-Team zwei raffinierte, mehrgängige Tasting-Menüs, aus denen aber auch à la carte bestellt werden kann. Zur Mittagszeit gibt es zwei unkomplizierte, vegane Tellergerichte inklusive Suppe und Salat. Die Speisen werden begleitet von sorgfältig ausgewählten Naturweinen aus der Region sowie einer Auswahl an kreativen, alkoholfreien Getränkebegleitungen.
FOKUSTHEMEN
IN DER KÜCHE
Saisonale & regionale Küche
LAUCH legt grossen Wert auf Regionalität und Saisonalität bei seinen Zutaten. Obwohl die Produktpalette aufgrund der Umstellung auf rein pflanzliche Küche etwas erweitert wurde, stammen weiterhin etwa 90% der Zutaten aus der unmittelbaren Region.
Nachhaltige Labels & Beziehungen zu regionalen Produzent:innen
Das Restaurant-Team setzt auf eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzent:innen und verwendet hauptsächlich Bio-Produkte. Sie kennen die Produzent:innen und ihre bodenschonenden Arbeitsweisen persönlich, sodass Nachhaltigkeit und höchste Qualität gewährleistet sind, auch wenn nicht alle Zutaten zertifiziert sind (da der finanzielle Aufwand für kleine Produzenten nicht stemmbar ist).
Verwendung von frischen und gering verarbeiteten Lebensmitteln
Im Restaurant werden keine Fertigprodukte verwendet, da alles selbst hergestellt wird. So hat das LAUCH volle Kontrolle über die Frische und den Geschmack seiner Gerichte.
IM RESTAURANT
Nachhaltige Systemboxen, um Resten nach Hause zu nehmen
Es wird bewusst so geplant und gekocht, dass möglichst wenig Essen übrig bleibt. Sollte dennoch etwas übrig auf den Tellern sein, können Gäste ihre Reste in nachhaltigen Systemboxen mit nach Hause nehmen. Diese bestehen aus umweltfreundlichen Kartons und, wo möglich, wiederverwertbaren Behältern, um Foodwaste und Müll zu vermeiden
Respektvolles Arbeitsklima, faires Entlohnungssystem & Wohl der Mitarbeiter:innen
Im LAUCH wird ein respektvolles und familiäres Arbeitsklima gepflegt, in dem ein enger und regelmässiger Austausch im Team selbstverständlich ist. Faire Entlohnung und das Wohl der Mitarbeiter:innen stehen dabei ebenso im Mittelpunkt wie eine wertschätzende Zusammenarbeit.
IHRE PRODUZENT:INNEN
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Gärtnerei Hoch-Reinhard
Die Gärtnerei Hoch-Reinhard in Fischingen (Deutschland) ist ein traditionsreicher Familienbetrieb in dritter Generation und besteht seit über 85 Jahren. Seit 1979 setzt sie konsequent auf Bio-Landbau. Auf rund 50 Hektar Freiland sowie in modernen Gewächshäusern gedeihen zahlreiche Kulturen. 60–80 Mitarbeitende versorgen Wochenmärkte, den Hofladen und ein Abo – auch für Kund:innen in der nahegelegenen Schweiz. -
TUYU TOFU
TUYU TOFU ist eine Basler Tofurei, die 2020 von der Südkoreanerin Jinhee Park, ihrem Ehemann Thomas Heiber und seiner Schwester Marlene Labhart gegründet wurde. Sie produzieren handwerklich hochwertigen Bio-Tofu aus Schweizer Sojabohnen, wobei Nachhaltigkeit und lokale Zutaten im Mittelpunkt stehen. Neben klassischen Tofu-Varianten bieten sie auch Seidentofu, geräucherten Tofu, Kongbizi (Sojapülpe) und hausgemachten Sojadrink an. Ihre Produkte sind in Mehrwegbehältern erhältlich, um Abfall zu vermeiden. -
pureTaste
PureTaste ist eine innovative Fermentations-Manufaktur aus Basel, die 2017 von Matteo Leoni und Petra Körner gegründet wurde. Sie haben sich darauf spezialisiert, regionale Bio-Zutaten durch Fermentation zu veredeln und dabei auf künstliche Konservierungsstoffe oder Aromazusätze zu verzichten. Das Sortiment reicht von veganer Charcuterie über Kimchi bis hin zu fermentierten Streuwürzen und Essigen. -
Brauerei Ferment
Seit 2018 stellt diese Basler Brauerei unter der Leitung der Mikrobiologin Caroline Kulangara und ihrem Mann Sojasauce nach traditioneller japanischer Koji-Fermentation her. Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Aspergillus oryzae beimpft, reifen über ein Jahr in Lake und entfalten dabei ein harmonisches Zusammenspiel von Süsse, Salz, Säure, Bitterkeit und Umami.