Zizi Hattab's KLE, DAR und COR

Im Herzen Zürichs gelegen, bildet das Restaurant KLE ein Paradebeispiel für modernes, bewusstes Essen. Unter der Leitung von Zineb Hattab und mit einem engagierten Team, darunter Küchenchef Alessandro Scaccia und Front House Managerin Amona Hausermann, hat sich KLE seit seiner Gründung im Jahr 2020 zu einem Vorreiter in der pflanzlichen Gastronomie entwickelt. Das Restaurant steht für eine Küche, die nicht nur geschmacklich, sondern auch ethisch überzeugt, indem es international inspirierte Gerichte anbietet, die ausschliesslich aus pflanzenbasierten, lokalen und saisonalen Zutaten bestehen.

Im Jahr 2022 erblickte dann auch das DAR mit seiner Fusionsküche das Licht der Welt. Unter gleicher Leitung, und mit Marius Kamber als Küchenchef sowie Johanna Kannenwischer im Front House, repräsentiert das DAR die nächste Evolutionsstufe bewusster und pflanzlicher Gastronomie. Mit seiner Cocktailbar unter der Leitung von Regina Bardic kann man hier nicht nur nachhaltig essen, sondern sich auch durch das breite Angebot an lokalen und veganen Cocktails probieren.

Im Jahr 2023 ergänzte das COR die Restaurantgruppe mit der Kunst spanischer Pintxos und Tapas in einer innovativen, pflanzenbasierten Variante.

Die drei Restaurants überzeugen mit einer Auswahl an Gerichten, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Herkunft – lokal, saisonal und pflanzenbasiert – begeistern. Das KLE, DAR und COR stehen somit für eine ethisch verantwortungsbewusste Gastronomie, die eine Fusion von diversen Kulturen und Aromen in einem modernen, pflanzenbasierten Gewand präsentiert.

Durch die enge Zusammenarbeit mit lokalen Lieferant:innen und Bauern und Bäuerinnen passen die Restaurants ihr Angebot kontinuierlich an die jeweilige Saison an und fördern gleichzeitig die regionale Landwirtschaft. Sie legen dabei besonderen Wert auf die Zusammenarbeit und Förderung von kleinen Betrieben. Ihr Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und Frische spiegelt sich in jedem Gericht wider, das mit Sorgfalt und Respekt für die Umwelt zubereitet wird.

Darüber hinaus setzen die Restaurants auf Nachhaltigkeit Praktiken, die weit über die Küche hinausgehen. Ein faires Arbeitsklima, regelmässige Teambuilding-Events und eine starke Anti-Diskriminierungspolitik sorgen für ein positives und produktives Arbeitsumfeld. Von den Zutaten über die Auswahl an Küchen- und Restaurantausstattung, bis zu Details wie Reinigungsmitteln wird auf nachhaltige Materialien gesetzt. Die Restaurants von Zineb Hattab sind damit ein Beispiel für ein allumfassend nachhaltiges Gastronomie-Konzept.

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