Darling

Beitrag in Zusammenarbeit mit Darling

Bodenbewusst essen gehen

Seit der Eröffnung verfolgt das Darling in Bern das Ziel, ganzheitliche Gastronomie zu leben. Unter der Leitung von Noemi Wüthrich und Christoph Schürch sowie Küchenchef Till Keller setzt das Restaurant auf bewusste, verantwortungsvolle Küche: Food Waste wird vermieden, regionale Wertschöpfung gestärkt und jedes Gericht aus dem saisonalen Angebot mit Kreativität und Flexibilität gestaltet. Die Philosophie des Hauses: Mut zur Einfachheit.

Das Darling legt grossen Wert auf eine entspannte, einladende Atmosphäre, die Gästen zeigt, dass Nachhaltigkeit, Genuss und Qualität Hand in Hand gehen. Viele Zutaten stammen von regionalen Produzent:innen, werden frisch verarbeitet und zu über 80 Prozent vegetarisch zubereitet. Auch bei Wein und anderen Getränken steht die Zusammenarbeit mit Menschen im Vordergrund, die die Werte des Hauses teilen.

Neben der Küche spielt auch der respektvolle Umgang mit Mitarbeiter:innen eine zentrale Rolle. Persönliche Weiterentwicklung, mentale Gesundheit und das Mitgestalten des Restaurants sind feste Bestandteile des Arbeitsalltags.

FOKUSTHEMEN

Saisonale und regionale Küche

Die Gerichte orientieren sich konsequent am saisonalen und regionalen Angebot. Die wechselnde Karte ermöglicht Flexibilität, um auf die Produkte der Produzent:innen einzugehen.

Foodwaste und Lebensmittelverwertung

Food Waste wird konsequent vermieden. Die Portionsgrössen sind bewusst klein gehalten, und durch die wechselnde Karte können Reste optimal genutzt werden. Organische Abfälle werden kompostiert.

Bio-Produkte und nachhaltige Labels

Es werden ausschliesslich Bioprodukte verwendet. Labels werden dabei nicht explizit verfolgt, da die Qualität und Herkunft der Produkte im Vordergrund stehen.

Frische und gering verarbeitete Lebensmittel

100 Prozent der Rohstoffe werden frisch und möglichst unverarbeitet eingesetzt.

Enge Beziehung zu regionalen Produzent:innen

Produzent:innen werden bewusst ausgewählt, und enge Beziehungen sorgen für kurze Lieferketten und hochwertige Produkte.

Vegetarische und Plant Based Küche

Die Küche ist zu 80 Prozent vegetarisch. Auf Wunsch werden auch vegane Optionen angeboten.

Verwertung des ganzen Tieres

Aktuell wird nur begrenzt Fleisch verarbeitet; die Küche konzentriert sich auf eine ganzheitliche Nutzung, wenn möglich.

Umgang mit Essensresten

Reste werden im Darling fast immer direkt im Restaurant verzehrt.

Faires Arbeitsklima und Entlohnung

Ein wertschätzendes und faires Arbeitsumfeld ist zentral für das Darling.

Wohl der Mitarbeitenden

Das Team wird eng begleitet, individuelle Bedürfnisse werden berücksichtigt und die persönliche wie berufliche Weiterentwicklung gefördert.

Nachhaltige Ausstattung

Wo möglich, wird auf nachhaltige Küchen- und Restaurantausstattung geachtet.