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Corso
Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Corso
Bodenbewusst essen gehen
Das Restaurant Corso in St. Gallen steht für eine enge Verbindung zwischen Region, Nachhaltigkeit und guter Kochkunst. Hier bestimmt nicht ein festgelegtes Menü die Auswahl der Zutaten, sondern die saisonalen und regional verfügbaren Produkte formen die Speisekarte. Das Team rund um die Küche lebt eine Philosophie der Wertschätzung – für Lebensmittel, Produzenten und Gäste gleichermassen. Die kurzen Transportwege, das bewusste Einmachen von saisonalen Produkten für den Winter und die umfassende Verwertung von Lebensmitteln machen das Corso zu einem Beispiel nachhaltiger Gastronomie.
Im Corso erleben Gäste eine authentische und kreative Küche, in der handwerkliches Können und kulinarische Innovation Hand in Hand gehen. Frische Pasta, aromatische Fonds und fein abgestimmte Gemüsegerichte entstehen täglich neu und spiegeln die Vielfalt der Natur wider. Auch die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten zeigt sich in jedem Gericht – sei es durch ausgewählte Kräuter, fangfrischen Fisch aus dem Bodensee oder seltene Pro Specie Rara Gemüsesorten.
Küchenchef Markus Schenk stammt ursprünglich aus Südtirol und kocht seit 2016 in St. Gallen und hat in dieser Zeit die Ostschweiz schmecken und lieben gelernt. Seine kulinarischen Erfahrungen aus Südtirol, Italien und der Schweiz fliessen in jedes Gericht ein und verleihen dem Corso eine ganz besondere Note.
Das Corso zeigt eindrucksvoll, wie kreative Gastronomie und Nachhaltigkeit miteinander harmonieren – eine Einladung an alle, die mit gutem Gewissen geniessen möchten.
FOKUSTHEMEN
Saisonale und regionale Küche
Im Corso wird das Menü erst dann geschrieben, wenn die Zutaten feststehen. Die Auswahl richtet sich nach dem saisonalen Angebot, um Frische und höchste Qualität zu garantieren. Exotische Zutaten sucht man hier vergeblich – stattdessen werden Quitten statt Ananas und Flusskrebse statt Garnelen serviert.
Nachhaltigkeit und Food Waste
Nachhaltigkeit ist im Corso kein Schlagwort, sondern eine gelebte Praxis. Die Küche achtet auf gezielten Einkauf, die Verwertung aller Abschnitte und die vollständige Nutzung von Zutaten. Aus Gemüseresten entstehen Fonds, aus ganzen Fischen und Tieren werden verschiedene Gerichte kreiert – von Kurzgebratenem über Schmorgerichte bis hin zu Füllungen für Pasta.
Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten:innen
Die enge Verbindung zu lokalen Produzent:innen zeigt sich in zahlreichen Kooperationen. Alle zwei Wochen findet ein "Gemüselertisch" statt, bei dem Gäste gemeinsam mit dem Team Gemüse für die Woche direkt von den Bauern mitbestellen können. Zudem gibt es regelmässig kulinarische Veranstaltungen mit Fischern und anderen Produzent:innen, die ihr Handwerk vorstellen.
Bio-Produkte und Qualität
Viele der Lieferant:innen des Corso sind Bio-zertifiziert und legen grossen Wert auf nachhaltige Anbaumethoden. Diese hochwertigen Produkte garantieren nicht nur herausragenden Geschmack, sondern auch eine ressourcenschonende Landwirtschaft.
Vegetarische und pflanzenbasierte Küche
Gemüse steht im Corso immer im Mittelpunkt. Das Küchenteam kreiert regelmässig neue, kreative vegetarische Gerichte, die beweisen, dass pflanzliche Küche weit mehr sein kann als eine Beilage.
Verwertung des ganzen Tieres
Im Corso werden ganze Tiere wie Reh, Lamm und Rind sowie ganze Fische aus dem Bodensee verarbeitet. Nichts wird verschwendet – von Fleisch bis zu Knochen und Innereien entstehen vielseitige Gerichte.
Umwelt- und klimaschonende Massnahmen
Das Corso setzt gezielt auf energiesparende Massnahmen im Betrieb. Nachhaltige Systemboxen stehen zur Verfügung, um Reste umweltfreundlich nach Hause mitzunehmen. Zudem wird der gesamte Betrieb mit klimaschonenden Massnahmen optimiert.
IHRE PRODUZENT:INNEN
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Feldhof
Gemüse, Obst
Demeter zertifiziert und mehr als 30 Jahre genossenschaftlich verwaltet. Der Feldhof befindet sich in der Nähe des Bodensees und liefert das ganze Jahr über hochwertiges Gemüse und Obst. Ihr Ziel ist es, durch die Vielseitigkeit und dem Zusammenspiel von Gemüsebau und Tierhaltung, einen lebendigen Hoforganismus zu gestalten. -
SlowGrow GmbH
Gemüse, Getreide, Mehl, Spezialkulturen
Hervorragendes Gemüse und Getreide aus nachhaltigem Anbau.