Capet Neo Bistro

Saisonale und regionale Produkte
Wie im Silex arbeitet auch das Capet mit bewährten Lieferant:innen und Produzent:innen zusammen, die saisonale und lokale Produkte liefern. Zwischen den beiden Betrieben besteht ein enger Austausch, insbesondere wenn mit ganzen Tieren gearbeitet wird. Diese Zusammenarbeit ermöglicht eine präzise Planung und eine ganzheitliche Verwertung.

Handwerk und tägliche Frische
Nahezu alles wird täglich frisch produziert. Brot, Butter oder Würste entstehen im eigenen Haus, ebenso Fonds, Würste, Fermente oder Preserves. Die Küche arbeitet ausschliesslich mit frischen und wenig verarbeiteten Zutaten. Ein Teil der fermentierten Produkte wie Misos, Kojis oder Garums wird über Das Pure bezogen, mit denen eine enge Partnerschaft besteht.

Verwertung des ganzen Tieres
Fleisch wird im Verbund mit dem Silex als ganzes Tier verarbeitet. Dabei werden alle Teile berücksichtigt, inklusive Offcuts und Innereien. Diese Herangehensweise prägt die Menügestaltung und schafft Raum für Gerichte, die traditionelle Techniken mit zeitgemässer Leichtigkeit verbinden.

Vegetarische und fleischbasierte Gerichte
Das Verhältnis zwischen pflanzlichen und fleisch- oder fischbasierten Gerichten liegt ungefähr bei fünfzig zu fünfzig und verändert sich je nach Saison. Gemüse spielt eine tragende Rolle und wird mit derselben Sorgfalt behandelt wie Fleisch oder Fisch.

Bewusste Auswahl der Produkte
Labels stehen nicht im Vordergrund. Entscheidend sind Qualität, Transparenz und eine vertrauensvolle Zusammenarbeit. Der Austausch mit den Produzent:innen ist intensiv, Besuche vor Ort sind selbstverständlich.

Transparenz und Kommunikation
Das Narrativ wird vor allem im direkten Gespräch vermittelt. Ergänzend wird über Website, Instagram oder vereinzelt in der Presse kommuniziert. Die Portionen sind eher klein konzipiert, das Team erklärt gerne, wie viele Gerichte sinnvoll bestellt werden, um gemeinsam zu teilen.

Arbeitskultur
Das Capet pflegt ein positives, unhierarchisches Arbeitsumfeld. Es gilt die Vier Tage Woche, fast alle Freiwünsche werden berücksichtigt. Weiterbildung ist fester Bestandteil der Kultur, etwa durch Weintastings, interne Trainings oder Farmbesuche. Ziel ist es, Wissen zu vertiefen und das Verständnis für Produkte und Produzent:innen zu stärken.

Zusammenarbeit und Netzwerk
Die Beziehungen zu den Lieferant:innen sind eng und persönlich. Zu den Partnerbetrieben zählen unter anderem Das Pure, Das Fleisch, Marinello, Bremgarten, von Escher, Rinderbrunnenhof, Stiftung Enzian, Gut Rheinau, Regio Metzg, Schmitterhof, Preisig, Augustus, Idea Salentina, Garcoa, Pilzchef, Christiandel, Toni Odermatt, Gallina und Zürisenf. Fisch und weitere Produkte werden über langjährige Vertrauenspartner wie Stoll oder Garcoa bezogen.