Atelier Vert

Beitrag in Zusammenarbeit mit Team Atelier Vert

Bodenbewusst essen gehen

Das Restaurant Atelier Vert, das zum Hotel AlpenGold in Davos gehört, hat sich seit seiner Eröffnung im Jahr 2022 einen Namen als Vorreiter der vegetarischen Küche gemacht. Eingebettet in die Berglandschaft Graubündens, verwandelt Executive Chef Manuel Zünd gemeinsam mit seinem Team regionale und alpin geprägte Produkte in kulinarische Kreationen. Mit seinen Gerichten erzählt er die Geschichte des Ortes und der Menschen, die mit Herzblut ihre Produkte kultivieren.

Executive Chef Manuel Zünd sagt dazu:
"Als ein grosses 5-Sterne Hotel ist es zwingende Notwendigkeit, sich mit nachhaltigen Themen auseinander zu setzen. Einfach wäre es, irgendwelche Kompensationen umzusetzen, nachhaltiger wäre es aber, direkt dort wo das Hotel steht, nachhaltig zu denken und zu handeln."

Im Atelier Vert wird die vegetarische Küche zur Bühne für Kreativität und Regionalität. Gäste erleben den puren Geschmack der Natur durch frische, saisonale Zutaten, die teilweise aus dem eigenen Garten des Restaurants stammen. Die laufend wechselnden Menüs heben typische Geschmackselemente gezielt hervor und setzen sie bewusst in Szene. Dabei liegt der Fokus auf genussvollen Kombinationen, die den echten Geschmack der Alpenwelt erlebbar machen.

FOKUSTHEMEN

Saisonale und regionale Küche
Alle Zutaten im Atelier Vert stammen aus der Region Graubünden oder den angrenzenden Gebieten. Frische, saisonale Produkte stehen im Mittelpunkt der Speisekarte, die durch Techniken wie Fermentation und Einlegen erweitert werden, um auch in der kalten Jahreszeit Vielfalt zu bieten. Diese Herangehensweise garantiert den Gästen ein Menü, das im Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten steht.

Nachhaltigkeit und Food Waste
Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Konzepts. Alle Abfälle aus der Küche werden einer lokalen Biogasanlage zugeführt, um den Kreislauf zu schliessen. Darüber hinaus sorgt eine präzise Planung der Menüs dafür, dass keine Essensreste entstehen. Gäste erleben bewusst portionierte Gerichte, die Genuss und Nachhaltigkeit vereinen.

Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten:innen
Das Atelier Vert pflegt enge Beziehungen zu lokalen Bauern und Bäuerinnen sowie Produzent:innen. Alle Partnerbetriebe sind persönlich bekannt und teilen die Leidenschaft für nachhaltige Landwirtschaft.

Bio-Produkte und Qualität
Alle Produkte im Atelier Vert stammen aus biologischem Anbau, viele sind zudem Demeter-zertifiziert. Diese hochwertige Auswahl spiegelt sich in jedem Gericht wider und ermöglicht den Gästen, den unverfälschten Geschmack der Natur zu erleben.

Vegetarische und pflanzenbasierte Küche
Das Atelier Vert konzentriert sich vollständig auf vegetarische Produkte, wobei einige Zutaten wie Käse aus Milch hergestellt werden. Mit kreativen, pflanzenbasierten Gerichten zeigt das Restaurant, wie vielfältig und genussvoll vegetarische Küche sein kann.

Umwelt- und klimaschonende Massnahmen
Das Atelier Vert setzt auch bei der Ausstattung und Energieversorgung auf Nachhaltigkeit. Das Hotel, zu dem das Restaurant gehört, wird mit nachwachsenden Rohstoffen wie Holzschnitzeln beheizt, und die Beleuchtung wurde komplett auf LED umgestellt. Zusätzlich wird Abwärme aus der Lüftung zur Beheizung der Garagenflächen genutzt.

IHRE PRODUZENT:INNEN

  • Hof zur Seewiese

    Rollgerste, Mehl, Lupine, Gemüse und Schafsmilch von einem landwirtschaftlichen Betrieb auf 1650 Metern Höhe.

    Dieser Betrieb zeichnet sich durch nachhaltige Bewirtschaftung in hochalpinem Gelände aus.
  • Biohof Dusch

    Demeter-zertifiziertes Gemüse.

    Der Hof steht für biodynamischen Anbau und setzt auf traditionelle Methoden.
  • Adanks Biofarm

    Senfsaat, Eier, Safran und Gemüse aus nachhaltigem Kreislaufbetrieb.

    Diese Farm kombiniert innovative Ansätze mit der Bewahrung alter Anbaumethoden.
  • Molkerei Davos

    Milchprodukte von lokalen Kühen.

    Die Molkerei wird von 34 Milchkuhbetrieben getragen und bietet hochwertige Milch-, Käse- und Joghurtprodukte.
  • Swissnuss

    Hochwertige Baumnüsse aus der Bündner Herrschaft.

    Diese Nüsse überzeugen durch ihre Qualität und die regionale Herkunft.
  • Bergkartoffeln aus dem Albulatal

    Kartoffeln, Hafer, Zwetschgen und Bergackerbohnen.

    Der Betrieb vereint traditionelles Wissen mit moderner Forschung und fördert den Anbau in alpinem Umfeld.
  • Heini & Jeanett Heusser:

    Honig und Pollen.

    Die Produkte stammen aus den Seitentälern von Davos und zeichnen sich durch ihre Reinheit und Naturbelassenheit aus.
  • Aus der Region, was wir sammeln:

    Wacholderbeeren, Vogelbeeren, Tannenwipfel, Pfifferlinge und Steinpilze

    Diese Schätze der Natur werden direkt in Graubünden geerntet und veredeln die Gerichte.
  • Aus dem Garten des Atelier Vert:

    Kräuter, Blüten und Gemüse wie Fenchel, Kohlrabi und Karotten.

    Der Garten wird ohne Schutzmittel bewirtschaftet und liefert von Juni bis September frische Zutaten für die Küche.

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